[Exposición sobre la cocina tradicional japonesa]
En 2023 se cumple el décimo aniversario de la inclusión de la cocina tradicional japonesa en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. El otro día visité la "Exposición de comida japonesa" en el Museo Nacional de Naturaleza y Ciencia del distrito de Ueno, en Tokio. La exposición especial "Comida japonesa: naturaleza de Japón, sabiduría de la gente", también conocida como "Exposición de comida japonesa", presentaba la comida japonesa, que cada vez atrae más la atención de todo el mundo, desde diversos ángulos, como la ciencia y la historia, así como una gran variedad de especímenes y materiales.
Aprendí que la base de la comida japonesa está fuertemente influenciada por la geología de Japón. Tomemos el ejemplo del caldo de sopa dashi. El agua japonesa es básicamente blanda, y el agua blanda conviene a la cocina japonesa, que utiliza el caldo de sopa dashi, porque los ingredientes se disuelven fácilmente en el agua y se liberan. En Europa, el agua es dura y más adecuada para guisos y otros platos cocinados a fuego lento. Además de la calidad del agua, la presencia de diversos alimentos en el archipiélago nipón, como setas, plantas silvestres, verduras, algas y marisco, también está estrechamente ligada a la cultura culinaria japonesa. En particular, el pescado que se consume en Japón es el más variado del mundo, y muchos de los ejemplares eran sorprendentemente mucho más grandes de lo que había imaginado y la exposición mostraba a primera vista su tamaño, que no se percibe en los libros ilustrados.
Una de las exposiciones que atrajo a un público especialmente numeroso fue un mapa de la zona cultural de Zoni. El mapa de Japón de la exposición indicaba si los pasteles de arroz (mochi) eran cuadrados o redondos, si se cocinaban al gas o a fuego lento en sopa, si eran sopa clara, sopa de miso blanco o sopa de judías rojas... No pude evitar mirar atentamente el mapa y preguntarme cuán diferentes pueden ser los mismos zoni en un mismo país. Algún día me gustaría probar el ozoni de Kagawa, que era el único del menú que contenía anmochi (judías rojas dulces).
Al final de la exposición, se presentaron varios restaurantes y cafés de Ueno, y fui a Mihashi, que habíamos mencionado en uno de nuestros artículos y que tenía ganas de visitar. El ozoni y el anmitsu (pasta dulce de judías) que se comen después de ver la exposición son excelentes, y si va a esta exposición sobre la cocina japonesa, le recomendamos que se tome un descanso en Mihashi después de la exposición.
Esta exposición de cocina japonesa recorrerá el país entre este año y el próximo, comenzando en Tokio y continuando por Yamagata, Miyagi, Nagano, Aichi, Kioto y Kumamoto. Esta exposición especial iba a celebrarse en 2020, pero se ha cancelado debido al COVID. El tema es familiar para todos, desde los niños hasta los ancianos, y como hay explicaciones en inglés, esta exposición especial también puede ser disfrutada por personas del extranjero. ¿Por qué no visita la exposición cuando llegue a su región?
La exposición sobre la cocina tradicional japonesa
https://washoku2023.exhibit.jp/index.html
La página web de Mihashi
https://www.mihashi.co.jp
Nuestro artículo sobre Mihashi
https://jp.shokunin.com/archives/52016661.html
Nuestra sala de exposiciones de Ginza
https://www.shokunin.com/es/showroom/ginza.html
Referencia
https://www.asahi.com/articles/DA3S15775548.html
