[Lías de sake]
La bebida amazake también se conoce como "energizante bebible". Hay dos tipos de amazake: koji (arroz malteado) y kasu sake (lías de sake). Aunque el amazake elaborado con koji parece más común, ¿cuál prefiere usted? El sake kasu, un subproducto del sake elaborado en invierno, está en temporada de diciembre a marzo, cuando hay sake nuevo disponible. En las estanterías de los supermercados se puede encontrar sake kasu de diversos fabricantes.
El sake kasu es el resultado de prensar el "moromi", la fermentación del arroz cocido al vapor y la malta de arroz en sake. Es uno de los mejores ingredientes nutricionales, rico en proteínas, fibra dietética, aminoácidos y vitaminas derivados del arroz, el koji y la levadura. Los nutrientes contenidos en las lías del sake, como la proteína instantánea (proteína no digerible), inhiben la obesidad y mejoran el estreñimiento, mientras que los aminoácidos libres y los péptidos reducen la presión sanguínea, elevan la temperatura corporal, combaten el estrés y mejoran la resistencia. Además, estos alimentos fermentados tienen una serie de propiedades funcionales reconocidas, como efectos blanqueadores y aclaradores de la piel, así como otros beneficios para la belleza y la salud.
El "vinagre rojo" utilizado para el arroz de sushi en el periodo Edo (1603-1868) se elaboraba en realidad con sakekasu (lías de sake). El arroz era muy preciado en aquella época, por lo que el vinagre de arroz elaborado a partir de sake de arroz era valioso, mientras que el vinagre rojo era más barato. El vinagre rojo se elabora a partir de los posos del sake, que maduran y adquieren un color marrón rojizo. Tiene un sabor suave, dulce, umami y aromático, y es más nutritivo que el vinagre de arroz, ya que contiene el doble de aminoácidos.
Incluso una pequeña cantidad de amazake elaborado con lías de sake calienta el cuerpo. Ponga 200 ml de agua y 50 g de sake kasu, cortado en trozos pequeños, en una olla pequeña de Matsuyama Tokojo, añada azúcar al gusto y llévelo a ebullición. Si el sake-kasu es difícil de disolver, cuele la mezcla con un colador de bambú de Kiya. También se pueden añadir lías de sake a la sopa de miso, leche de soja a la sopa de lías de sake o, en el caso del amazake, combina bien con leche de soja o leche, lo que lo convierte en una fácil adición a la dieta diaria.
Por último, hay una refrescante crema hecha con lías de sake que es muy recomendable. El Sakekasu miruku suave del fabricante de sake Fukumitsuya, de Kanazawa, está disponible en Kanazawa y en la tienda Tamagawa Takashimaya de Tokio. Está recubierto de mirin dulce y tiene un irresistible aroma a sakekasu (lías de sake) que se cuela por la nariz, así que no deje de probarlo si lo encuentra.
Olla S de barro de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/es/matsuyama/
Mini cuenco Hime de Appi
https://www.shokunin.com/es/appi/kobachi.html
Colocador de bambú de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/chakoshi.html
Fukumitsuya
https://www.fukumitsuya.co.jp/
Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/酒粕
https://ja.wikipedia.org/wiki/酢
https://www.jstage.jst.go.jp/article/koshohin/45/2/45_450207/_pdf
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/107/5/107_282/_pdf/-char/ja
https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/enjoy/recipe/recipe04.html (Receta)
