[Visita a las fábricas de sake de Fushimi (Kioto)]
Fushimi, la puerta sur de Kioto, es una de las tres principales regiones productoras de sake de Japón. Fushimi es rica en aguas subterráneas de tal calidad que antaño se la conocía como "Fushimizu", que incluye el carácter chino para agua en su nombre, y sigue albergando más de 20 fábricas de sake.
Fushimi se desarrolló desde el periodo Azuchi-Momoyama hasta el periodo Edo y floreció como punto crucial para el transporte fluvial entre Kioto y Osaka. Con el auge de la elaboración del sake, los ríos de Fushimi eran atravesados por barcos que transportaban sake y sus materias primas, como el arroz. Los barcos Jukkoku que navegan hoy en día son embarcaciones de recreo del tipo yakatabune, especialmente populares durante la temporada de floración de los cerezos. Se dice que la elaboración del sake requiere ocho shou de agua para producir un shou de sake, por lo que la calidad del agua es muy importante. En Fushimi, el agua que fluye por las colinas de Momoyama forma venas subterráneas y manantiales al pie de las montañas. El hecho de que Fushimi beneficie de estas aguas subterráneas naturales de alta calidad es un factor importante que la convierte en una de las principales regiones productoras de sake de Japón.
La primera parada de nuestra visita fue el Museo Conmemorativo Gekkeikan Okura, abierto al público desde 1987 (en el 350 aniversario de la fundación de la empresa) y reabierto en febrero de 2024 tras unas obras de renovación para promover los logros, la historia y la cultura de Gekkeikan, fundada en 1637. A la entrada, los visitantes reciben una copa con la inscripción "Gekkeikan" para la degustación, tres medallas para la cata y una botellita de sake de recuerdo para los que hayan venido en coche y no puedan probar el sake. Tras visitar la exposición sobre la historia de Gekkeikan, desde su fundación hasta nuestros días, y los utensilios de elaboración de Gekkeikan, designados bienes culturales por la ciudad de Kioto, degustamos el sake en la sala.
Para eso, inserte una de las tres medallas en la máquina y ésta verterá un poco de sake en la taza. Es una forma divertida y emocionante de comparar distintos tipos de sake, como los limitados al museo y los exclusivos de Kioto, mientras se examina una lista de aromas y otras características. Fuera de la sala de degustación de sake hay un pozo alimentado por agua subterránea de las colinas de Momoyama, conocido como "Sakamizu" desde que se fundó la fábrica de sake. El agua es semidura, de sabor suave, baja en hierro y adecuada para la elaboración del sake, y aún se utiliza hoy en día. El agua es gratuita, así que no olvide probarla utilizando la copa de degustación. Todo el sake que deguste se puede comprar en la tienda, que ofrece una impresionante gama de sake en una elegante zona de venta.
La siguiente parada de la visita fue Kizakura Kappa. Se trata de un complejo que incluye el Museo Conmemorativo de Kizakura, un museo de la empresa, un restaurante y una tienda de Kizakura, fundada en 1925. El Museo Conmemorativo de Kizakura contiene información sobre el proceso de elaboración de la cerveza y documentos relacionados con el kappa, un monstruo imaginario del folclore japonés. Se proyectan anuncios televisivos familiares de la empresa que se remontan a la década de 1950, y muchos clientes se detienen a rememorar su juventud. La tienda vende una gran variedad de productos Kizakura, incluido no sólo sake, sino también Kyoto Mugishu (alcohol de cebada de Kioto), que suele verse en las tiendas de recuerdos de Kioto. Cuando bebí agua de Fushimizu, me pareció limpia, dulce, no adictiva y realmente deliciosa.
Shokunin.com ofrece una amplia gama de copas de sake que le permitirán apreciar plenamente los delicados colores, sabores y aromas del sake. El conjunto "copas de excelencia" de Hirota Glass es una copa especialmente diseñada por profesionales del sake y del vidrio para ayudarle a apreciar el sabor y el aroma del sake. El "vaso capullo de flor" para el sake junmai, que abraza suavemente el aroma del sake y el sabor del arroz, y el "vaso flor" para el sake daiginjo, cuyo magnífico aroma se eleva como una flor, son tan bellos que sólo con mirar sus siluetas dan ganas de cogerlos entre las manos. El conjunto se presenta en una caja de madera de paulownia y constituye un excelente regalo con sake Fushimi, por ejemplo.
Conjunto de copas de excelencia de Hirota Glass
https://www.shokunin.com/es/hirota/nihonshu.html
El Gekkan Okura
https://maps.app.goo.gl/6WtHXhqM78Hruu3D7
El Kizakura Kappa
https://maps.app.goo.gl/9mbDDgxdsNCv9BqN9
Referencias
https://www.fushimi.or.jp/guide/index.html
https://ja.kyoto.travel/trip/theme04/plan01.php
