[Abura-age entero a la parrilla]
Estamos en el año 2025 y nos acercamos rápidamente a mediados de marzo. ¿Hace tiempo que no utilizas la parrilla de mano, que fue muy útil para hornear pasteles de arroz durante las fiestas de Año Nuevo? Además del pan matutino estándar, tiene muchos otros usos, como asar verduras y servir de enfriador de pasteles, pero esta vez me gustaría presentarles un plato que espero que prueben: abura-age (tofu frito) entero a la parrilla.
Siempre me ha gustado comer atsu-age (tofu frito grueso) a la plancha con copos de bonito seco, cebollas verdes y salsa de soja, pero el otro día encontré una receta en el reverso de un paquete de trozos grandes de abura-age que había comprado que decía que había que asarlos en una sartén sin aceite hasta dorarlos, y luego comerlos con chile shichimi y salsa de soja y jengibre. El nombre «abura-age entero a la parrilla» me impactó mucho. Ya veo, el atsu-age habitual tarda en calentarse por dentro, ¡pero el abura-age puede ser un atajo! Inmediatamente preparé jengibre rallado, coloqué el abura-age en una gran red de parrilla con asas y empecé a calentarlo a fuego medio-bajo. Cuando el abura-age esté a punto de dorarse, dale la vuelta con unas pinzas. La textura crujiente que se siente desde la punta de las pinzas aumentará su expectación. Cuando el reverso también esté cocinado, se traslada a un plato y se termina con jengibre rallado y salsa de soja.
Pruebe a cortar el abura-age en trozos grandes y servirlo sobre arroz blanco. Dé el primer bocado al abura-age. El aroma fragante es crujiente por fuera y suave y jugoso por dentro, y el jengibre rallado y la salsa de soja le van a la perfección. A continuación, se añade un poco más de salsa de soja y se sirve el abura-age y el arroz juntos. Es un festín en sí mismo. Lo único que hay que preparar aparte del arroz es jengibre y salsa de soja. El atractivo de este plato es que es tan fácil de preparar que ni siquiera es necesario remover el aceite para que quede crujiente.
El Tetsuki Yakiami de Tsujiwa Kanaami tiene una fina rejilla que suaviza la llama directa del gas y reparte el calor uniformemente, permitiendo que el abura-age se cocine de manera uniforme y hasta quedar dorado. El abura-age es una guarnición, un plato de arroz o incluso un tentempié. Como aderezos, recomendamos rábano daikon rallado, cebolla verde picada, copos de bonito seco y el sabor de la guindilla. Esperamos que disfrute en casa de este sabor sencillo pero profundo.
Tetsuki Yakiami L de Tsujiwa Kanaami
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Copper Grater de Oya Seisakusho
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