[Tsukudani de Tsukudajima]
Tsukishima, en Tokio, es conocida por la conservación de sus calles tradicionales y la famosa monja de Tsukishima. Justo al lado se encuentra una pequeña isla llamada «Tsukudajima», que es también el lugar de nacimiento del «tsukudani».
Todavía hay muchas tiendas de tsukudani establecidas desde hace tiempo en Tsukudajima, y tres de ellas, Tsukudagen Tanakaya, fundada a finales del periodo Edo, Tenyasu Honten, fundada en 1837, y Tsukudani Marukyu, fundada en 1859, son conocidas como las «Gosanke (tres familias) del tsukudani». ¿Por qué nació aquí el tsukudani? En realidad, Tsukudani se creó originalmente en el periodo Edo (1603-1868), cuando los pescadores de la aldea de Tsukuda, en Osaka, fueron invitados a Edo (actual Tokio).
Cuando se produjo el Incidente Honnoji en 1582 (Tensho 10), Tokugawa Ieyasu, aliado de Oda Nobunaga, huía de Sakai. Los pescadores de la aldea de Tsukuda, en la provincia de Settsu (actual Tsukuda, distrito de Nishiyodogawa, ciudad de Osaka), reunieron rápidamente sus barcos pesqueros para ayudar al grupo, que se encontraba en apuros por la falta de embarcaciones. Sintiéndose en deuda con ellos, Ieyasu invitó a 33 pescadores de la aldea de Tsukuda a Edo cuando estableció el shogunato de Edo en 1603, y les dio una isla cerca de Ishikawajima como lugar de residencia, bautizándola como «Tsukudajima» en honor a su aldea natal Tsukuda.
Ieyasu les concedió derechos de pesca para que pudieran pescar pescado blanco y otras especies y abastecer las cocinas del castillo de Edo. Como Tsukudukushima es un islote remoto, la idea era hacer conservas hirviendo en agua salada los pequeños peces capturados en la bahía, y después de que se trajera la salsa de soja de Chiba, el proceso de hervido cambió de salado a hervido de salsa de soja. Como se elaboraba en Tsukudajima, recibió el nombre de tsukudani. El nombre «tsukudani» se dio a la comida hecha en Tsukudajima, y se vendió por todo Edo, donde ha permanecido hasta hoy.
El contraste entre las hileras de casas y las imponentes torres en la parte trasera de Tsukudajima es un espectáculo difícil de encontrar en otro lugar. Paseando por la ciudad, es como si el tiempo se hubiera detenido aquí, y se respira un ambiente tranquilo, silencioso y único. En esta ocasión, compré un surtido de tres artículos en la tienda Tenyasu Honten: ami, ristras de marisco y ochazuke kombu (algas para la ceremonia del té). Se condimentan principalmente con marisco, algas y pescado pequeño en una «salsa» hecha con el agua hirviendo que queda al final de hervir varios ingredientes.
Cuando se come el tsukudani sobre arroz blanco caliente, el tsukudani, que ha absorbido los sabores de todos los ingredientes durante 188 años, tiene la cantidad justa de sal y delicioso para que no se coma el arroz. Incluso una pequeña cantidad de tsukudani es suficiente para seguir comiendo. Tener el tsukudani de Tenyasu Honten en casa es un lujo y una alegría, y su sabor me hace sentir feliz de haber nacido japonés.
El tsukudani es rico en proteínas, calcio, hierro y otros nutrientes. Se puede conservar de varias semanas a un mes, por lo que es un recuerdo muy apreciado de Tokio. Me gustaría volver a Tsukudani para comprar un poco para mí o como regalo para otra persona.
Sala de exposiciones de Ginza
https://www.shokunin.com/es/showroom/ginza.html
Tenyasu Honten
https://maps.app.goo.gl/w9tQ8Vh7Xay8VL57A
Tsukudagen Tanakaya
https://maps.app.goo.gl/jMHKFq95JKpJFvk86
Tsukudani Marukyu
https://maps.app.goo.gl/HqKnGe7ra4vnVpot5
Atatamenabe L de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/es/matsuyama/
Straw Pot Stand S de Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/es/honma/nabeshiki.html
Referencias
http://www.tenyasu.jp
https://www.tv-tokyo.co.jp/adomachi/backnumber/20100724/9115.html
