[Para las mañanas ajetreadas, ume shio koji natto]

El shio koji, o malta de arroz salada, es un ingrediente muy útil para tener en la nevera. Sólo un poco añade mucho sabor a los platos cocinados a fuego lento y a los salteados, así que yo lo uso a diario.

Hay innumerables recetas con shio koji, pero mi favorita reciente es el natto shio koji de ume (ciruela). Compro natto sin salsa, le añado shio koji y ciruelas ácidas en escabeche, y lo mezclo. Lo pongo sobre arroz y espolvoreo mucho sésamo molido y copos de bonito seco. El arroz está caliente y el dulzor moderado del koji, la acidez de las ciruelas encurtidas y el aroma del sésamo y los copos de bonito seco son irresistibles. Su sabor refrescante lo hace fácil de comer por la mañana cuando estás ocupado y no tienes mucho apetito, y también es una forma estupenda de tomar koji sin calentarlo. Siento que tengo más energía el día que salgo después de comer esto.

Para hacer ume shio koji natto, recomendamos utilizar el cuenco para natto de Yamatada Katoen o el plato evaporador de fondo plano de 120 mm de Koizumi Glass, ya que son fáciles de mezclar y poner encima del arroz.

Disfruto haciendo shio koji poco a poco. ¿Cuál es su forma favorita de comerlo?

Natto Bowl de Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/es/yamatada/natto.html
Flat Bottom Evaporating Dish 120mm de Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/es/koizumi/johatsu.html
Información de la sala de exposición
https://www.shokunin.com/es/showroom/