[Congee de Hong Kong]

Uno de los platos inolvidables de mis viajes es el congee que comí en Hong Kong. No puedo olvidar ese sabor, y lo preparo de vez en cuando para recordarlo.

En Hong Kong, el congee es un elemento básico del desayuno y un plato nacional que se ha arraigado en la vida cotidiana. Hay varios tipos de congee con distintos ingredientes, y el «皮蛋瘦肉» (huevo del siglo y cerdo) es uno de los más famosos. También hay muchas otras variaciones, como «鮮魚片» (trozos de pescado fresco), «鮮豬潤» (hígado de cerdo fresco) y «鮑魚» (abulón), lo que lo convierte en un plato divertido y atractivo para elegir. El congee suele comerse con «油條» (youtiao), una especie de pan frito. En Taiwán, este pan frito se sirve con sopa de leche de soja, pero en Hong Kong es una interesante combinación con el congee.

Una de mis experiencias más memorables con el congee de Hong Kong es la del arroz tailandés (arroz jazmín) y el aroma del jengibre. En el restaurante donde comí, creo que el jengibre estaba cocinado en las gachas. Con estos dos ingredientes, el aroma se percibe desde el momento en que se prepara y se puede sentir la expectación. Pruébelo.

Para hacer el arroz congee, el arroz previamente rociado con aceite se cuece en abundante agua caliente que contiene caldo de vieira seco hasta que el arroz se agrieta - una etapa conocida como «florecimiento de las flores de arroz». (Para una preparación más cómoda, también se puede utilizar caldo de vieira instantáneo.) Las gachas así elaboradas se denominan «瑤柱白粥» (congee con vieiras secas), el estilo fundamental del congee de Hong Kong.

El congee es un alimento suave para el estómago, que calienta el cuerpo y fortalece el sistema inmunológico. ¿Por qué no prueba a añadir congee a su desayuno o a sus comidas diarias?

瑤柱白粥 (congee con vieiras secas)

Ingredientes (para 2 raciones):
1/2 taza de arroz (arroz jazmín)
600 ml de agua hirviendo
2 cucharaditas de aceite de arroz (o aceite de sésamo)
2 cucharaditas de caldo de vieiras (instantáneo o en polvo)
una pizca de jengibre finamente rallado
un poco de sal

Modo de preparación:
1. Lavar el arroz y dejarlo en remojo en agua durante 30 minutos en verano o 1 hora en invierno (toda la noche si es posible).
2. Escurrir el agua del arroz y ponerlo en un cuenco. Añadir sal y aceite y mezclar ligeramente para cubrir el arroz.
3. Añadir el dashi de vieira a 600 ml de agua y llevar a ebullición en una olla. Una vez hirviendo, añadir el arroz sazonado.
4. Cuando el agua vuelva a hervir, reducir el fuego a bajo y cocer el arroz con la tapa ligeramente quitada.
5. Si no hay suficiente agua caliente, añadir más agua según sea necesario, removiendo a mitad de cocción.
6. 6. Cuando el arroz esté ligeramente espeso y se deshaga, estará listo para servir. Rectificar de sal. Sírvalo en cuencos, coronado con cebollitas verdes y jengibre rallado, si lo desea.

Yukihira Pot #5 de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/es/matsuyama/
Straw Pot Stand S de Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/es/honma/nabeshiki.html
Hirachawan de Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/es/hakusan/hirachawan.html

Referencias
https://www.ncbank.co.jp/hojin/asia_information/chuzaiin_news/pdf_files/hongkong_061113.pdf
https://80c.jp/recipe/20140501-272.html
https://hkyousei.exblog.jp/22808376/
https://ja.wikipedia.org/wiki/油条
https://weathernews.jp/s/topics/201801/310205/
https://www.sotozen-net.or.jp/zen/eating/fushukuhanpo