[Buuz en Mongolia]
Viajé a Mongolia de vacaciones en agosto de 2017. Hablando de Mongolia, muchos de ustedes recordarán «Suho y el caballo blanco», que apareció en los libros de texto de la escuela primaria en el pasado. Aunque no pude ver el «matouqin», el instrumento musical de la historia, con mis propios ojos, pude disfrutar de la gran extensión de tierra, empezando por Ulán Bator, la capital donde vive aproximadamente la mitad de la población de Mongolia, hasta las llanuras literalmente interminables, los animales como cabras y ovejas que me encontré a veces, el primer ger en el que me alojé, la primera bebida que tomé y la primera vez que monté en camello. Fue realmente precioso haber encontrado tantas «primeras veces» en un solo viaje como adulto. Tendemos a pensar que, a medida que nos hacemos mayores, tenemos naturalmente menos oportunidades de encontrarnos con cosas nuevas, pero este viaje me hizo darme cuenta de que, con sólo salir un rato de mi vida cotidiana, puedo entrar en contacto con un mundo que todavía no conozco tanto como me gustaría.
Lo que me sorprendió al comer en Mongolia fue la abundancia de platos de carne y su volumen abrumador. Me sorprendieron los grandes trozos de carne en la sopa, y cuando pregunté a mi guía al respecto, me dijo que esos platos de carne eran una importante fuente de resistencia para los mongoles, que tradicionalmente han recorrido largas distancias. En Mongolia, donde los inviernos son muy fríos, el cordero es un alimento muy útil para mantener el cuerpo caliente. De hecho, ésta fue la primera vez que conocí el delicioso sabor del cordero, algo que no solemos tener muchas oportunidades de comer en Japón.
En Mongolia, un plato tradicional llamado «buuz» se prepara en grandes cantidades en cada hogar durante el Año Nuevo Lunar y se sirve a los invitados. Se dice que se prepara principalmente con cordero, pero esta vez decidí hacerlo con una combinación de ternera y cerdo, más fáciles de conseguir. Se añaden cebollas finamente picadas y mucho ajo, y se sazona con sal, pimienta negra y algunas especias. Se envuelve en una piel hecha a mano y se cuece al vapor durante 15 minutos a fuego alto en el Chinese Seiro de Yamaichi para completar el plato. El buuz recién hecho y caliente resaltaba tan bien la exquisitez de la carne y la piel que no pude evitar acabármelo de una sola vez.
También encontré un maravilloso restaurante mongol en Hakata, que visité el otro día en un viaje de negocios. Ordos Aili es un famoso restaurante regentado por su propietario, que es de la ciudad de Ordos, en Mongolia Interior, y que ya lleva 14 años funcionando. El menú ofrece una gran variedad de platos caseros, y también se puede disfrutar de jugosos buuz con ternera y verduras. Si tiene ocasión de visitar Hakata, venga a visitarnos.
Chinese Seiro de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/seiro.html
Ordos Aili
https://www.ordos-fukuoka.com/
Wakamatsu Showroom
https://www.shokunin.com/es/showroom/wakamatsu.html
Referencias
https://youki.co.jp/recipes/recipes-detail/?991 (receta)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%9B%E3%81%AE%E7%99%BD%E3%81%84%E9%A6%AC
