[Suama]
Uno de mis dulces japoneses favoritos desde la infancia ha sido el «suama». Es un sencillo pastel de arroz sin relleno, moderadamente dulce, blando y de sabor suave. Sólo de adulto supe que es un tipo de wagashi (dulce tradicional japonés) de la región de Kanto. Su textura blanda y esponjosa es reconfortante, lo que lo convierte en un dulce reconfortante.
Se dice que el suama se originó en Kiba, Tokio, durante el periodo Edo. Tiene formas parecidas al kamaboko (pastel de pescado) o a pequeños panes ovalados, y su color rosa y blanco se considera auspicioso, por lo que suele disfrutarse en ocasiones festivas. A veces se escribe con caracteres kanji auspiciosos como 寿甘 (dulce de la longevidad) o 素甘 (dulce puro). La versión de forma ovalada también se llama tsurunoko, que significa «huevo de grulla».
Un dulce similar al suama es el uiro, otro dulce tradicional japonés elaborado con harina de arroz. El suama que conozco tiene forma de kamaboko y es sorprendentemente fácil de hacer en casa.
Incluso hay recetas aptas para microondas. Algunas versiones son rosas por fuera y blancas por dentro, o totalmente rosas. También se les puede dar forma de huevo sin utilizar una esterilla de sushi (sushimaki), una variante bonita y sencilla.
Curiosamente, el suama se elabora con joshinko (harina de arroz no glutinoso), mientras que el uiro puede hacerse con varios tipos de harina, como harina de arroz, almidón de helecho o harina de trigo. El uiro tiene una larga historia, que se remonta al periodo Muromachi (1336-1573), y puede ser uno de los primeros ejemplos del perdurable amor de Japón por las texturas tipo mochi.
Ingredientes (para 12 rebanadas)
150 g de joshinko
150 g de azúcar
Colorante rojo (no es necesario), una pizca de sal
150-180 ml de agua hirviendo
Fécula de patata (para el acabado), según sea necesario
Preparación
1. Añadir una pizca de sal al joshinko y mezclar bien con agua hirviendo.
2. Cocer la masa al vapor durante 20 minutos a fuego fuerte en una vaporera forrada con una lámina húmeda de sarashi, luego retirar del fuego y amasar mientras se añade azúcar en 2 o 3 tandas.
3. Cuando la masa esté lisa, volver a cocer al vapor a fuego fuerte durante 5 minutos.
4. Retire la masa de la vaporera sobre un plato forrado con fécula de patata y dele forma con un sushimaki para completarla.
Sencha Cup de Seiryugama
https://shokunin.com/es/seiryu/sencha.html
Kyusu de Azmaya
https://www.shokunin.com/es/azmaya/kyusu.html
Chinese Seiro de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/seiro.html
Unbleached Cotton Cloth de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/mizarashi.html
Steamer Cloth de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/fukashi.html
Sushimaki de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/sushimaki.html
Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/すあま
https://ja.wikipedia.org/wiki/ういろう_(菓子)
https://www.hokkaido-gas.co.jp/support/recipe/526
