[Fideos somen al estilo del sudeste asiático con condimentos japoneses y salsa de pescado]
Últimamente, he visto muchas recetas en redes sociales y sitios web de cocina que utilizan una sencilla mezcla de salsa de pescado y agua en lugar de la tradicional salsa para mojar los fideos somen. Intrigado por la inesperada combinación de la salsa de pescado, un condimento básico del sudeste asiático, y los somen, uno de los fideos más emblemáticos del verano japonés, decidí probarla.
La salsa de pescado es un condimento fermentado esencial en la cocina tailandesa. Se encuentra en todas partes, desde puestos callejeros hasta restaurantes, y se utiliza a diario, al igual que la salsa de soja en Japón. Solo hay que echar un chorrito sobre un huevo frito para darle al instante un sabor distintivamente tailandés. También se utiliza mucho en la cocina vietnamita, como en el pho, y es un sabor muy familiar en todo el sudeste asiático.
Esta vez, preparé un «plato de fideos somen al estilo del sudeste asiático con condimentos japoneses y salsa de pescado» utilizando los ingredientes que tenía en la nevera. La proteína principal es pechuga de pollo desmenuzada y cocida. Como condimentos, utilicé pepino, una verdura típica del verano, junto con myoga (jengibre japonés) y hojas de shiso.
Primero, mezclar el agua y la salsa de pescado en un bol y enfriar en la nevera mientras se preparan los ingredientes. Cocemos los fideos somen, los enjuagamos con agua helada y los servimos en el caldo enfriado. Añadimos las verduras y el pollo preparados y terminamos con un chorrito de aceite de sansho casero que hice durante la temporada de la pimienta sansho. El refrescante aroma del sansho y el rico umami de la salsa de pescado hacen de este plato el almuerzo perfecto para un día caluroso. Para darle un toque extra del sudeste asiático, también se puede añadir pak choi o un chorrito de lima o limón.
La intensa luz solar de esta estación me recuerda al sudeste asiático. Cuando los días son calurosos, una forma de disfrutar del calor es disfrutar de platos de climas tropicales. El donburi y el cuenco que utilicé son piezas esmaltadas llamadas «Zanzetsu», fabricadas por Seiryugama. Sus tonos y texturas frescos realzan la presentación de este plato de somen frío. Prueba los fideos somen fríos con salsa de pescado y condimentos japoneses, perfectos para el calor del verano.
Fideos somen al estilo del sudeste asiático con condimentos japoneses y salsa de pescado (para 1 persona)
Ingredientes:
300 ml de agua
1,5 cucharadas de salsa de pescado
Hielo, según sea necesario
100 g de fideos somen
1/2 pepino
1 myoga
2 hojas de shiso
1 pechuga de pollo (carne blanca)
Aceite de sansho, al gusto
Preparación:
1. Mezclar el agua y la salsa de pescado en un bol y enfriar en la nevera.
2. Cortar el pepino y el shiso en juliana y el myoga en rodajas finas.
3. Hervir agua en una olla pequeña con una pizca de sal, añadir la pechuga de pollo y cocer a fuego lento hasta que esté bien cocida.
4. Desmenuzar el pollo con un tenedor, colocarlo en un bol, verter un poco del líquido de cocción por encima y enfriar.
5. Cocer los fideos somen según las instrucciones del paquete, luego enjuagar y enfriar en agua con hielo.
6. Añadir hielo y fideos al bol con el caldo. Cubrir con verduras y pollo, y rociar con aceite de sansho.
Donburi de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/donburi.html
Bol de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/hachi.html
Referencia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%A9%E3%83%BC
