[Chirashi sushi]

Cada vez que veo un abanico grande, siempre recuerdo el chirashi sushi que mi abuela solía preparar cuando era niño. En ocasiones como el Hina Matsuri (Festival de las Muñecas) y el Día del Niño, lo preparaba para entretener a la familia. Mi abuela, que siempre dejaba lo que estaba haciendo para pasar tiempo con nosotros, cogía una espátula y un abanico, se colocaba delante del barril de sushi y preparaba con destreza el arroz para sushi sin moverse del sitio.

Probablemente, cada familia tiene su propia receta de chirashi sushi. En general, el chirashi sushi se refiere al arroz para sushi cubierto con una variedad de ingredientes, mientras que el arroz para sushi mezclado con ingredientes se llama bara sushi. Esta diferencia se debe a las variaciones regionales entre el este y el oeste de Japón, ya que en el oeste de Japón se suele llamar chirashi sushi al sushi mezclado.

El chirashi sushi que mi abuela preparaba para nuestra familia estaba sazonado con pollo, setas shiitake, tubérculos y otros ingredientes, y cubierto con huevo rallado, judías verdes cortadas en rodajas finas y algas nori. Lo había visto en casa de familiares y parientes, pero me sorprendió no haberlo encontrado nunca en restaurantes ni en mezclas de sushi envasadas. Tras investigar, descubrí que se trata de un plato local de la región de Chikuho, en la prefectura de Fukuoka. En la ciudad de Kitakyushu, que tiene profundos vínculos con la región de Chikuho, hay hogares en los que este chirashi sushi de pollo es un plato básico.

Aquí tienes una receta sencilla: calienta aceite en una sartén y saltea trozos de muslo de pollo, zanahoria rallada, raíz de bardana rallada, raíz de loto cortada en rodajas finas y setas shiitake. Añade azúcar, sake, salsa de soja ligera y otros condimentos, y luego añade el líquido de remojo de las setas shiitake secas y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado. Una vez enfriado, mezclar los ingredientes con el arroz para sushi y decorar con tortilla rallada, judías verdes cortadas en rodajas finas y algas nori. A diferencia del famoso «kashiwa meshi» de la prefectura de Fukuoka, este plato no remoja el arroz en el caldo, lo que da como resultado un sushi de cinco ingredientes colorido y visualmente atractivo.

He intentado hacer arroz para sushi varias veces, pero no consigo igualar la habilidad de mi abuela. Para conseguir un arroz para sushi brillante, que no se pegue y que siga estando delicioso incluso después de un tiempo, parece que la clave está en utilizar una caja de madera para sushi que absorba la humedad adecuadamente y en sincronizar la suave brisa de un ventilador. En verano, el calor puede quitar el apetito, pero el refrescante sabor del arroz para sushi lo estimula. Prueba este chirashi de pollo, que sigue estando delicioso incluso cuando se enfría.

Sushi Handai de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/sushi.html
Handai de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/handai.html
Rice Scoop de Azmaya
https://www.shokunin.com/es/azmaya/miyajima.html
Shibu Uchiwa de Kurikawa Shoten
https://www.shokunin.com/es/kurikawa/
Flat Bowl de Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/es/appi/bowl.html

Referencias
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/documents/tirasi.pdf (Receta)
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/furusato.html
https://omatsurijapan.com/blog/hinamatsuri-chirashizushi-tozai/