[Mishima-tei]

Después de vivir en Kioto durante unos tres años, recientemente visité por primera vez Mishima-tei, un conocido y tradicional restaurante de sukiyaki situado en el distrito comercial de Teramachi Kyogoku.

Mishima-tei fue fundado en Teramachi Sanjo, Kioto, en 1873 por Kenkichi Mishima, el fundador de Mishima-tei, quien estudió la olla caliente de ternera en Nagasaki con su esposa. Mishima-tei se encuentra en la esquina de Teramachi-dori y Sanjo-dori, en una machiya tradicional de estilo kiotense, con vitrinas de ternera en los aleros. Al entrar en el restaurante, aparece una escalera justo delante, y hay que quitarse los zapatos antes de subir al segundo piso. El parapeto, el techo y las celosías del interior se mantienen tal y como estaban cuando se fundó el restaurante en el periodo Meiji. Tras atravesar la arquitectura de estilo sukiya y admirar el interior histórico, el camino conduce a una sala privada. Cuando llamé para hacer la reserva, había plazas disponibles, por lo que nos asignaron amablemente una sala privada. Había una mesa octogonal roja en el centro del espacio de tatami y, cuando abrimos el shoji (puerta corredera de papel) y miramos hacia abajo, pudimos ver a la gente caminando por la calle comercial Teramachi Kyogoku. El interior del restaurante tiene una estructura compleja y yo no tenía ni idea de su ubicación, por lo que fue una sensación extraña mirar por la ventana y ver un paisaje familiar.

Para el menú del almuerzo, se puede elegir entre sukiyaki, asado al aceite o mizutaki, pero no dudé en pedir sukiyaki. El menú incluía un pequeño cuenco de comida cocinada, ternera, verduras, huevo, arroz, shigureni, encurtidos y fruta. La ternera se sirvió poco después, junto con un plato de udo y brotes de bambú con kinome, una combinación refrescante que recordaba a una genovesa al estilo japonés. Visitamos el restaurante en el momento perfecto, cuando el udo, los brotes de bambú y el kinome estaban en temporada, y la textura y el sabor de este plato nos parecieron tan deliciosos como el sukiyaki. Se escuchó un pequeño aplauso cuando apareció la carne de res con un hermoso veteado, y un agradable aroma flotaba en el aire mientras veíamos cómo la camarera preparaba el sukiyaki frente a nosotros, mientras bebíamos cerveza y disfrutábamos del aderezo kinome.

El sukiyaki de Mishima-tei es diferente de los estilos Kanto y Kansai, y se dice que es una receta original de Mishima-tei. Después de esparcir el azúcar uniformemente en una olla calentada y derretirlo, la carne, cuidadosamente seleccionada por los expertos de Mishima-tei de todo el país, se cocina por ambos lados en una salsa que ha sido perfeccionada por la quinta generación, conservando la tradición, y se sirve con un huevo crudo. El azúcar, la carne y el secreto Wakashita se funden en uno, y el sukiyaki, elaborado en las mejores condiciones, es una experiencia lujosa y placentera para el paladar. Lo único que hay que hacer es sentarse, comer y disfrutar. La visión de las hojas de mitsuba atadas sobre la carne de forma tan elegante me recordó a Kioto por su meticulosa elaboración.

El reposapalillos es un andon, el símbolo de Mishima-tei. Los detalles son sutiles, pero reflejan la atmósfera glamurosa de la época en la que la civilización estaba en pleno apogeo. Con las ventanas abiertas, comimos un delicioso sukiyaki mientras sentíamos el viento soplando en el aire y disfrutamos de un refrescante melón como postre. Cada vez que paso por Mishima-tei desde entonces, miro hacia arriba y recuerdo aquel soleado día de mayo en el que todos disfrutamos juntos del sukiyaki en aquella sala privada.

Sala de exposiciones Sanjo
https://www.shokunin.com/es/showroom/sanjo.html
Mishima-tei
https://maps.app.goo.gl/wdKSr487NfQQPjZH9

Referencia
https://www.mishima-tei.co.jp/aboutus/