[Cómo hacer onigiri]
El aroma del alga y el sutil sabor salado del arroz estimulan el apetito. ¿Por qué los onigiri (bolas de arroz) son tan deliciosos?
Me encantan tanto los onigiri densos, hechos apretando firmemente el arroz con las manos, como los onigiri esponjosos, hechos con un molde para onigiri. Recientemente, oí hablar de un tipo de onigiri llamado «onigiri sin amasar», también conocido como «onigiri esponjoso», en el que simplemente se dobla el arroz en forma de triángulo con nori. Como parecía similar a envolver el arroz en un bol con nori, decidí intentar hacer «onigiri casi sin amasar».
Una vez cocido el arroz, esponjarlo y dejar que el vapor se escape rápidamente. El arroz recién cocido está demasiado caliente para manipularlo con las manos, y puede resultar un poco complicado cuando se tiene prisa. Por eso, espolvoreo un poco de sal de mi elección en el Meibokuwan, recojo el arroz con cuidado y agito el cuenco para darle forma redonda. El cuenco de madera es de madera gruesa, por lo que el calor no se transmite a las manos, lo que lo hace seguro de usar incluso con arroz caliente. Después de agitarlo varias veces, el calor se disipa y el arroz se mantiene bien unido, sin perder su esponjosidad interior. La superficie queda lisa y uniforme, y la textura se desmenuza suavemente, pareciéndose a un onigiri hecho por un profesional.
Coloca el arroz moldeado sobre una hoja de nori cortada por la mitad y envuélvelo al estilo que prefieras. Coloca el arroz en el tercio inferior del nori, dóblalo suavemente y aplica presión en el extremo para darle forma. Esto crea una bonita apariencia similar a un kimono. Así se completa el «onigiri casi sin amasar». Agitar el cuenco y enrollar el arroz me trajo vívidos recuerdos de mi infancia, cuando me daban «arroz korokoro» hecho especialmente para mí, lo que me abría el apetito.
Para disfrutar del arroz recién cocido inmediatamente, utiliza el «onigiri casi sin amasar». Para las cajas de bento, donde la forma se mantiene intacta incluso cuando se enfría, o para los onigiri congelados que siguen estando esponjosos y deliciosos cuando se recalientan, utiliza el molde triangular para onigiri de Yamaichi. Adaptar el método de preparación a cada ocasión puede hacer que la elaboración de onigiri sea aún más divertida.
Deep Plate de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/deep.html
Meibokuwan de Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/es/sonobe/wan.html
Triangular Onigiri Mold de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/onigiri.html
Slipware Mamezara de Tansougama
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