[Zha jiang mian]
Un plato para comer cuando se quiere recargar energías a pesar del calor. Entre estos platos, el zha jiang mian, que estimula el apetito, es uno de los más energéticos, ¿no es así? El zha jiang mian (炸醤麺) es un plato que se elabora cubriendo fideos de trigo con carne picada de cerdo salteada (炸醤) y se dice que tiene su origen en la provincia de Shandong, en China. Se cree que se extendió a Japón y Corea a través de la migración de inmigrantes chinos a finales del siglo XIX y principios del XX, evolucionando hacia variaciones únicas adaptadas a los gustos y culturas culinarias locales de cada región.
El nombre «zha jiang mian» proviene de los caracteres chinos «zhà» (saltear), «jiàng» (miso o condimento en forma de pasta) y «miàn» (fideos de trigo), lo que significa «fideos cubiertos con miso salteado (miso de carne)». En China, se suele preparar con «huangjiang» (pasta de judías amarillas), un miso de soja fermentada, mezclado con carne de cerdo picada y verduras finamente troceadas, y se sirve con fideos gruesos. Es un plato de fideos muy popular en Pekín y Shandong, que se disfruta tanto en casa como en los restaurantes.
El zha jiang mian se popularizó en Japón después de la Segunda Guerra Mundial y se convirtió en un plato básico en los restaurantes chinos locales, conocidos como «machi-chuka». En Japón, el miso dulce elaborado con salsa de soja dulce o miso es el más habitual, y el sabor se ha adaptado al gusto japonés. Con el desarrollo de la cultura del ramen, comenzó a aparecer en los menús de las tiendas de ramen y los restaurantes chinos como un «plato de fideos con sabor a miso seco», y ahora se posiciona a veces como la contrapartida del «ramen con sopa». En verano, también aparece una versión fría llamada «zha jiang mian frío», que se disfruta en casa con coloridos ingredientes. En Japón, el plato local «jajamen» de Morioka también ha evolucionado de forma única. Se originó a partir de un intento de recrear el zha jiang mian que se comía en Manchuria antes de la Segunda Guerra Mundial y ahora es una especialidad muy apreciada de Morioka.
En Corea, se ha desarrollado de forma única como «jajangmyeon (짜장면)». Se originó cuando los inmigrantes chinos de la provincia de Shandong lo llevaron a Incheon alrededor de 1905. Inicialmente, era de estilo chino, pero con el tiempo se empezó a utilizar la pasta de judías negras de estilo coreano «chunjang» y evolucionó hasta convertirse en un plato de fideos con una salsa negra dulce y rica a base de cebolla y cerdo. Hoy en día, es un plato básico para llevar y para comer fuera de casa, apreciado por personas de todas las edades y sexos como uno de los alimentos favoritos del país. El jajangmyeon también aparece con frecuencia en las películas coreanas. Una escena particularmente memorable es la de la película «Parásitos», de Bong Joon-ho, en la que un plato elaborado con fideos instantáneos llamado «Chapaguri» (una combinación de «Chapagetti» y «Neoguri») y carne de vacuno coreana de alta calidad (Hanwoo) simboliza la brecha entre ricos y pobres. Estoy seguro de que mucha gente, incluyéndome a mí, se sintió tentada a probarlo después de ver esa escena.
Además, en Corea hay una festividad única llamada «Black Day» que se celebra cada año el 14 de abril. Es un día en el que los solteros que no tuvieron suerte en San Valentín o en el White Day se reúnen vestidos de negro y comen jajangmyeon con salsa negra para consolarse mutuamente.
Recientemente, tuve la oportunidad de comer jajangmyeon en un restaurante coreano en Shin-Okubo, Tokio. Los fideos se mezclan con una salsa negra dulce y rica, acompañados de rábano encurtido y cebollas marinadas en vinagre para dar un toque refrescante. El plato se sirve tradicionalmente con «tangsuyuk», cerdo frito cubierto con una salsa agridulce, y la ración era tan generosa que era difícil terminarla, lo que lo convertía en una comida muy satisfactoria.
Los tipos de miso utilizados varían según el país, pero cada uno tiene su propio carácter y encanto. El aroma y el umami del miso salteado estimulan el apetito, y solo de imaginarlo me siento lleno de energía.
Shallow Bowl de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/asabachi.html
Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/炸醤麺
https://www.marukome.co.jp/marukome_omiso/hakkoubishoku/20160125/6136/
https://ja.wikipedia.org/wiki/チャジャンミョン
https://paochai.jp/media/zha-jiang-mian
https://s-style.machico.mu/pickup/44715
https://www.konest.com/contents/korean_life_detail.html
https://www.dailyshincho.jp/article/2020/01051101/?all=1&page=2
