[El contraste entre lo frío y lo caliente, y el zha jiang mian en pleno verano]
Después de leer un artículo reciente sobre el zha jiang mian (fideos con salsa de cerdo y pasta de judías), no pude resistir la tentación de prepararlo yo mismo, así que fui al supermercado y compré carne picada de cerdo. Una vez preparado el miso de carne, solo queda servirlo sobre los fideos que se han enjuagado bien con agua fría. Esta vez, en lugar de usar fideos chinos, decidí usar los fideos udon secos que tenía a mano. Mientras se cuecen los fideos, se puede usar el pelador juliana Yoshita Handi-Design Studio para cortar el pepino en tiras finas, preparando así los ingredientes en un santiamén.
En realidad, esta forma de servir fideos fríos con miso de carne caliente es la forma tradicional de comer zha jiang mian al estilo de Pekín. La diferencia de temperatura entre las verduras frías y el miso de carne caliente destaca, e incluso en verano, cuando el apetito tiende a disminuir, te encuentras comiéndotelo todo. Es un plato que utiliza hábilmente el sabor y las respuestas sensoriales, lo que lo convierte en una elección muy lógica.
Se dice que la lengua y el cerebro humanos se vuelven gradualmente menos sensibles a los estímulos cuando se exponen repetidamente a la misma temperatura o textura. Por lo tanto, alternar entre los «fideos fríos» y el «miso de carne caliente» permite que el cuerpo sienta una sensación de frescura, lo que evoca naturalmente el deseo de comer más. Además, aparte del contraste de temperatura, la «textura suave de los fideos», la «textura jugosa del miso de carne» y la «textura crujiente del pepino» se combinan para crear una variedad de ritmos en la boca. Esta diversidad de texturas es otra razón por la que el plato sigue siendo delicioso y agradable hasta el último bocado. Durante los calurosos meses de verano, cuando el apetito tiende a disminuir, ¿por qué no probar a incorporar estos contrastes de temperatura y textura para activar el «deseo de comer» tanto en la mente como en el cuerpo?
La estrella del zha jiang mian es el miso de carne, dulce y salado, y aromático. Aunque a primera vista pueda parecer mucho trabajo, en realidad se puede preparar con sorprendente facilidad con solo una sartén. Al verter el miso caliente recién hecho sobre los fideos, se libera un vapor fragante que estimula el apetito, y cuando se enfría en la nevera, se puede utilizar como «condimento para comer» con arroz o verduras, entre otras combinaciones versátiles. Prepararlo en tu tiempo libre hará que tus comidas de verano sean mucho más ricas y fáciles.
El contraste entre frío y calor, y el zha jiang mian de verano. Pruébalos en casa.
Miso de carne
Ingredientes:
200 g de carne de cerdo picada
1/2 tallo de cebolleta (parte blanca)
2 dientes de ajo
1 trozo grande de jengibre
70 ml de agua
Sopa de maicena (1 cucharadita de maicena + 1 cucharada de agua)
Aceite de sésamo 1 cucharadita (opcional para el acabado)
Semillas de sésamo blanco al gusto
(Condimentos)
Pasta de judías dulces (o miso rojo) 1-1,5 cucharadas
Salsa de soja 1 cucharada
Azúcar 1 cucharadita (ajustar según el dulzor de la pasta de judías dulces)
Sake 1 cucharada
Doubanjiang 1 cucharadita (al gusto)
Salsa de ostras 1 cucharadita
Preparación:
1. Calentar el aceite de sésamo (no incluido en la lista de ingredientes) en una sartén y saltear el ajo picado, el jengibre y las cebollas verdes.
2. Una vez que suelte el aroma, añadir la carne picada y saltear.
3. Cuando la carne cambie de color, añadir los condimentos y el agua, mezclar y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.
4. Apagar el fuego, añadir la mezcla de maicena y volver a calentar.
5. Opcionalmente, rociar con aceite de sésamo y mezclar con semillas de sésamo blanco.
Shallow Bowl de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/asabachi.html
Julienne Peeler de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/es/yoshita/peeler.html
Cooking & Serving Spoon de Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/es/wadasuke/spoon.html
Referencia
https://es.shokunin.com/archives/28144066.html (Artículo sobre zha jiang mian)
