[Salsa para fideos fríos taiwaneses preparada en un bol para natto]
El «bol para natto» de Yamatada Katoen, que suelo utilizar para mezclar natto. En realidad, tiene finas ranuras de molienda en el interior, lo que lo hace muy útil para moler ligeramente pequeñas cantidades de semillas de sésamo o triturar granos de pimienta de Sichuan y nueces. A diferencia de los morteros típicos, su forma vertical profunda y su base estrecha evitan que los ingredientes se escapen al utilizar el mazo. Es increíblemente útil para realizar rápidamente pequeñas tareas de preparación.
Otra característica interesante es que las salsas y aderezos que se preparan en él se pueden servir directamente en la mesa. No es necesario pasarlos a otro plato, y la boquilla facilita el vertido. Se puede verter directamente sobre ensaladas o tofu frío, y su textura discreta encaja perfectamente en la mesa. Al servir tanto como herramienta como recipiente, hay un elemento menos que lavar, lo que supone una ventaja muy apreciada para el uso diario.
Esta vez, utilicé ese cuenco de natto para preparar la salsa del popular plato taiwanés «liang mian» (涼麺). El liang mian es un plato de fideos fríos imprescindible en los veranos taiwaneses. Se disfruta mucho en los puestos callejeros y restaurantes, e incluso las tiendas 7-Eleven locales tenían carteles anunciándolo. La preparación es muy sencilla: basta con enjuagar los fideos hervidos en agua fría y mezclarlos con salsa de sésamo. El acompañamiento clásico es el pepino rallado, aunque también es habitual añadir huevos cocidos, zanahorias, jamón o pollo al vapor.
En cuanto a la salsa, un cliente taiwanés que visitó nuestra sala de exposición de Sanjo compartió un consejo: «Añadir cacahuetes a la salsa de sésamo potencia el aroma y la intensidad, haciéndola mucho más sabrosa». Lo probé inmediatamente. Aunque se puede utilizar una pasta, decidí moler los cacahuetes en el cuenco de natto para disfrutar de una experiencia completa. Molerlos gruesos conserva la textura, mientras que molerlos finos ayuda a que se mezclen mejor con la salsa de sésamo.
El aderezo básico para los fideos fríos combina sésamo con salsa de soja, vinagre y azúcar para obtener un sabor dulce y salado. Los restaurantes taiwaneses suelen ofrecer diversos condimentos en la mesa. Por ejemplo, aceite de chile picante, vinagre negro para añadir un toque ácido y refrescante, salsa de soja dulce y espesa, y pimienta blanca para dar más aroma. Algunas tiendas incluso ofrecen ajo rallado o pasta de miso picante, lo que permite personalizar el plato al gusto, una parte deliciosa de la experiencia gastronómica taiwanesa.
El bol de natto es versátil, ya que se puede servir desde la cocina hasta la mesa. Prueba a utilizarlo como una herramienta útil para añadir riqueza a tus comidas diarias. La salsa de sésamo sobrante se puede transformar en una salsa para mojar los fideos somen añadiendo leche de soja y caldo de pollo en polvo. ¡Pruébalo!
Fideos fríos taiwaneses (para 2 personas)
Ingredientes:
2 paquetes de fideos chinos
1 pepino
(Salsa de sésamo)
4 cucharadas de pasta de sésamo
Un puñado de cacahuetes
1 diente de ajo (opcional)
◯ 2 cucharadas de azúcar
◯ Una pizca de sal
◯ 2 cucharadas de salsa de soja
◯ 1½ a 2 cucharadas de vinagre (vinagre negro)
◯ 2 cucharadas de agua
Instrucciones:
1. Corta el pepino en juliana.
2. Poner los cacahuetes en el cuenco de natto y molerlos hasta obtener la textura deseada. Añadir el ajo y molerlo junto con los cacahuetes.
3. Añadir poco a poco los condimentos ◯ y la pasta de sésamo, mezclando bien para hacer el aderezo.
4. Hervir los fideos chinos, enjuagarlos con agua fría y escurrirlos bien.
5. Emplatar los fideos y el pepino, verter el aderezo por encima y servir.
Cuenco de natto de Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/es/yamatada/natto.html
Mortero de madera 210 de Azmaya
https://www.shokunin.com/es/azmaya/surikogi.html
Plato hondo de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/deep.html
Kanamari M de Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/es/otera/kanamari.html
Sala de exposiciones de Sanjo
https://www.shokunin.com/es/showroom/sanjo.html
Referencia
https://www.tenpos.com/foodmedia/newstrend/trend/22230/
