[Poke hawaiano]
¿Alguna vez has probado el poke? Es un plato típico hawaiano que consiste en marisco cortado en trozos pequeños y mezclado con condimentos como salsa de soja y aceite de sésamo. Aunque es similar al zuke-don japonés (bol de arroz con sashimi marinado), en realidad es un plato típico hawaiano.
La palabra «poke» proviene del hawaiano y significa «cortar» o «cortar en trozos pequeños». El poke elaborado con atún (ahi) es especialmente famoso. Hawái es un archipiélago rodeado por el océano, donde la pesca ha sido una parte fundamental de la vida desde la antigüedad. Originalmente, los pescadores cortaban en dados el pescado recién capturado y lo mezclaban simplemente con sal, algas y nueces de kukui (también conocidas como nueces de la luz). Incluso sin refrigeración, la sal y las algas realzaban el sabor, lo que les permitía disfrutar del pescado fresco de forma más deliciosa.
Para los antiguos hawaianos, el marisco y las algas eran ingredientes muy nutritivos y esenciales. La costumbre de repartir el pescado capturado y compartirlo en una comida comunitaria fomentó una cultura de compartir la comida, lo que convirtió al poke en un plato que simbolizaba la comunidad.
A partir del siglo XIX, muchos inmigrantes de Japón, China, Corea y Filipinas llegaron a Hawái para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar y piña. Sus tradiciones culinarias se incorporaron al poke. Los inmigrantes japoneses añadieron salsa de soja y wasabi, los chinos incorporaron aceite de sésamo y cebolleta, y los coreanos introdujeron chiles y kimchi. Este sencillo poke tradicional evolucionó hasta dar lugar a diversas variaciones, como el «poke con salsa de soja» y el «poke picante».
El poke también se sirve popularmente sobre arroz como «poke bowl». Las versiones clásicas incluyen el «poke de atún con salsa de soja», el «poke de atún picante» y el «estilo hawaiano con algas». Por cierto, la palabra hawaiana «poke» se pronuncia «pōke», pero también se llama «pōki» según la pronunciación inglesa, y es ampliamente conocida en Japón como «pōki-don».
En los últimos años, se ha extendido al territorio continental de Estados Unidos y a países de todo el mundo. Entre las variaciones que se disfrutan se incluyen el poke vegetariano con tofu, aguacate y verduras, y los «poke nachos», que se sirven sobre nachos. Dado que utiliza pescado crudo, el hecho de que se pueda preparar sin cocinar lo hace perfecto para las comidas en climas cálidos.
Los poke bowls hawaianos combinan una base como arroz, arroz integral, ensalada o quinoa con pescado (atún, salmón, pulpo, gambas, etc.) y aderezos (algas, aguacate, kimchi, mayonesa picante, aceite de sésamo, cebolla frita, etc.) en cualquier combinación que se desee. Su atractivo reside en las combinaciones personalizables, que garantizan que cada mezcla tenga un sabor delicioso.
La clave está en cortar los ingredientes en cubos de 1,5 a 2 cm. Para el estilo japonés, añade salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo blanco, cebollas verdes y jengibre. Para el estilo picante, prueba con mayonesa o chile en polvo. El estilo coreano incorpora gochujang o kimchi. ¿Por qué no disfrutarlo de forma informal en casa?
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Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/ポケ
https://www.allhawaii.jp/about/gourmet/
https://www.hawaiianairlines.co.jp/hawaii-stories/food-and-entertainment/origins-of-poke
https://lealeakitchen.golflinks.nagoya/__trashed/
https://www.aloha-program.com/news/detail/1922
