[La cerveza artesanal conecta el mundo]

En la última década, la cerveza artesanal ha evolucionado más allá de ser solo una bebida, convirtiéndose en un fenómeno global que refleja las culturas y pasiones locales. Su notable expansión por Japón, incluyendo aquí en Kioto, y por todo el mundo, la convierte realmente en una fuerza que «conecta el mundo».

Hubo un tiempo en que la cerveza era sinónimo de cervezas lager uniformes y producidas en masa por los grandes fabricantes. Sin embargo, la situación cambió drásticamente en la década de 2010, con la aparición de pequeñas cervecerías que producían «cervezas locales» en todo el país. Según datos de la Agencia Nacional de Impuestos, el número de empresas con licencia para fabricar cerveza en Japón se disparó a partir de mediados de la década de 2010 y ahora se dice que supera las 900. En todo el país se elaboran cervezas únicas que utilizan especialidades locales y terruño, lo que permite a los viajeros y visitantes de negocios disfrutar de «una copa que solo se puede degustar en ese lugar».

Este movimiento se extiende más allá de Japón y está cobrando impulso en todo el mundo, especialmente en Estados Unidos y Europa. En Estados Unidos, el número de cervecerías, que era de aproximadamente 3400 en 2014, se acerca ahora a las 10 000 en 2023. También están surgiendo nuevas cervecerías en China, el sudeste asiático y Sudamérica, que producen cervezas diversas arraigadas en sus respectivas culturas y climas. Recientemente, en Singapur, descubrí una cerveza tropical con infusión de guayaba en una cervecería situada dentro de un centro comercial. En Shanghái, saboreé una doble IPA con un delicado aroma a té verde. Ambas eran cervezas artesanales distintivas que aprovechaban los ingredientes y el clima locales. Sostener un vaso mientras se viaja a menudo da lugar a conversaciones naturales con el personal o con otros clientes, lo que me hace darme cuenta de cómo la cerveza artesanal desempeña un papel importante en la conexión entre las personas.

He aquí una anécdota interesante. Gordon Bowker, uno de los fundadores de la cadena mundial de cafeterías Starbucks, cofundó la cervecería Redhook en Seattle en 1981. Aplicando el compromiso con la calidad perfeccionado a través del tostado de granos de café a la elaboración de cerveza, y guiado por la filosofía de que «los amantes de la cerveza merecen opciones», creó cervezas artesanales distintivas que aún eran poco comunes en Estados Unidos en aquella época. El reto de Redhook, originario de Seattle, Washington, se convirtió en pionero del movimiento de la cerveza artesanal que pronto se extendería por todo Estados Unidos. Inculcó los valores de «elaboración local» y «cervezas diversas y creativas» en todo Estados Unidos. Ese espíritu sigue vivo hoy en día, con cervecerías de todo el mundo creando nuevos sabores aprovechando su sensibilidad y sus ingredientes únicos.

Entre los muchos estilos, destaca la icónica IPA (India Pale Ale). En la costa oeste de Estados Unidos, presume de vibrantes aromas cítricos a lúpulo; en Gran Bretaña, se prioriza la armonía con la malta; y en Japón, han surgido estilos únicos que incorporan yuzu o té verde. Aunque comparten un estilo común, su mayor atractivo reside en cómo la calidad del agua, el clima y la filosofía del cervecero dan lugar a personalidades totalmente distintas. Es realmente una feria mundial en una copa.

La cerveza artesanal no solo es «deliciosa», sino que revitaliza las comunidades, conecta a las personas y fomenta el intercambio cultural. Esta bebida, rebosante de infinita creatividad, seguirá sorprendiendo, deleitando y uniendo al mundo.

Nonic de Azmaya
https://www.shokunin.com/es/azmaya/nonic.html
Copa de vino Sori Yanagi de Hirota Glass
https://www.shokunin.com/es/hirota/wine.html

Referencia
https://www.redhook.com/about
https://montanabrewers.org/craft-brewer-volume-share-of-u-s-beer-market-reaches-double-digits-in-2014/
https://www.brewersassociation.org/association-news/brewers-association-releases-annual-craft-brewing-industry-production-report-and-top-50-producing-craft-brewing-companies-for-2023/