[Pollo jerk jamaicano]
Este otoño, el menú de Matsuya incluyó el plato de origen jamaicano «pollo jerk», que se convirtió en tema de conversación. El jugoso pollo a la parrilla tiene un sabor picante y contundente mezclado con notas refrescantes y un toque amargo, lo que lo convierte en un plato que combina perfectamente con el arroz. En Jamaica, es habitual ver a lo largo de las carreteras sencillas parrillas cilíndricas llamadas «jerk stands», donde se vende este popular plato junto con un pan plano elaborado con yuca llamado «bammy». En Estados Unidos también es un plato muy apreciado, que suele encontrarse en los menús de hamburgueserías y barbacoas.
«Jerk» se refiere tanto al plato elaborado marinando la carne en «condimento jerk jamaicano» como al método de cocción en sí. Se caracteriza por el uso de pimienta de Jamaica, una especia autóctona de Jamaica, y pimientos Scotch Bonnet, que tienen un picante similar al de los habaneros. Asar la carne lentamente hasta que adquiera un color marrón intenso y profundo realza la profundidad aromática de las especias, creando un sabor complejo.
En esta ocasión, utilicé pimienta de Jamaica en polvo, que se puede encontrar en el supermercado. Mezclé cebollas verdes picadas, ajo y jengibre con pimienta negra, azúcar y sal. En lugar de zumo de lima, utilicé zumo de sudachi exprimido, y en lugar de chiles Scotch Bonnet, utilicé chiles para marinar los muslos de pollo. Lo ideal es marinar durante toda la noche o un día entero para que las especias penetren profundamente. Cuando se dispone de poco tiempo, pinchar la superficie de la carne con un tenedor en varios puntos ayuda a que los sabores se absorban más fácilmente. Mientras se marinaba, preparé «arroz con guisantes» cocinando arroz y alubias rojas en leche de coco, completando así los preparativos. Coincidiendo con la finalización del arroz, asé el pollo jerk en la sartén para pescado de Rikucho Ogasawara y lo serví en platos Hasami para terminar.
El plato Hasami, con su llamativo toque de color, es perfecto para un plato tan contundente como el pollo jerk. Crea una mesa brillante y vibrante que recuerda al sol del Caribe. También se puede elegir entre rojo, mostaza y verde, que recuerdan a los colores rasta que simbolizan Jamaica. Disfrute de una experiencia gastronómica tropical con su plato favorito y el pollo jerk.
Plato de Hasami
https://www.shokunin.com/es/Hasami/plate.html
Sartén Fish Pan de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/es/rikucho/fishpan.html
Referencias
https://www.lantern.camp/?p=82417 (Receta de referencia)
https://marieclairejapon.com/lifestyle/123195/ (Receta de referencia)
https://www.matsuyafoods.co.jp/matsuya/whatsnew/menu/116756.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Jerk_(cocina)
