[Métodos de almacenamiento del arroz e ideas para recalentarlo]
¿Cómo guardas el arroz cocido? No es raro que te sobren restos, ¿verdad? Mucha gente usa la función de mantener caliente de la olla arrocera, pero calentarlo mucho tiempo puede quitarle sabor. Lo ideal sería cocinar solo una ración cada vez, pero eso puede ser difícil en el ajetreo del día a día.
Un método común es calentar en el microondas el arroz congelado envuelto en plástico o guardado en recipientes. Sin embargo, también se puede ser creativo y convertirlo en risotto o gachas de arroz, o pasarlo del congelador al frigorífico el día anterior para hacer arroz frito.
La solución ideal sigue siendo la tradicional caja de madera para arroz («ohitsu»). La madera absorbe de forma natural el exceso de humedad y la libera cuando el arroz se seca, manteniéndolo en el nivel de humedad perfecto y delicioso incluso a temperatura ambiente. Otro gran atractivo es cómo el aroma del cedro o del ciprés japonés impregna el arroz, intensificando su sabor. Colocar el arroz recién cocido en su interior, taparlo y dejarlo reposar brevemente ayuda a mantener su textura esponjosa. Cubrirlo con un paño limpio también es eficaz para evitar que se seque. Cuando se refrigera, envolverlo en un paño furoshiki ayuda a evitar que se seque.
Los visitantes de nuestra sala de exposición de Ginza nos han contado que utilizan cajas bentobox de madera curvada como sustitutas de las cubetas de arroz. Recordando que a mi abuela le gustaba el arroz frío, lo probé yo misma y descubrí que el dulzor y el aroma naturales del arroz se acentuaban. Hasta hace poco, era habitual recalentar el arroz en vaporeras o ollas de barro. Otro método consiste en utilizar un recipiente aislante de paja llamado «waraizumi» para mantener caliente la cubeta de arroz.
Ahora, aquí va mi sugerencia para almacenar y recalentar el arroz. Aunque el film transparente funciona, recomiendo congelarlo envuelto en papel vegetal, papel de aluminio o un paño limpio y húmedo. Después de cocinar el arroz, remuévalo rápidamente con una paleta para incorporar aire. Déle forma en porciones de unos 2 cm de grosor, envuelva cada porción, cúbralas sin apretar con papel de aluminio y déjelas reposar brevemente. Una vez que se hayan enfriado a temperatura ambiente, colóquelas en posición horizontal y congélelas. El papel de aluminio bloquea el aire y la humedad, lo que evita la pérdida de humedad y ayuda a que se congele rápidamente en el congelador. Para recalentarlo, cocínalo al vapor en una vaporera, colócalo en una bolsa resistente al calor y caliéntalo en agua hirviendo, o añade una pequeña cantidad de agua a una olla y fríelo al vapor.
Esperamos que pruebes estos métodos según tu estilo de vida, tus preferencias y el equipo del que dispongas. ¡Que tu arroz diario sea siempre delicioso!
Magewappa Lunch Box (Unpainted) de Kurikyu
https://www.shokunin.com/es/kurikyu/mutosou.html
Magewappa Ohitsu de Kurikyu
https://www.shokunin.com/es/kurikyu/ohitsu.html
Taketaga Ohitsu de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/ohitsu.html
Edobitsu de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/edo.html
Unbleached Cotton Cloth de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/mizarashi.html
Waraizumi de Waramu
https://www.shokunin.com/es/waramu/waraizumi.html
Referencias
https://www.kurikyu.jp/about_kurikyuproduct/kodawari.html
https://uchi.tokyo-gas.co.jp/topics/3746
https://kurashinofusen.com/warmrice
https://lessplasticlife.com/take-action/kitchen-grocery_shoping/refrigeration-and-thawing-rice-without-plastic-wrap/
https://macaro-ni.jp/165424
