[La temporada del onioroshi]

A medida que el aire se vuelve claramente frío, hay un utensilio al que recurro con más frecuencia: el «onioroshi». Ya sea por su presentación, su valor nutricional o su sabor, añadir rábano daikon rallado con un onioroshi mejora al instante la experiencia gastronómica.

El onioroshi es un utensilio de cocina que se caracteriza por sus púas afiladas y dentadas. Esta forma le permite incorporar mucho aire al rallar las verduras, creando una textura única que conserva un bocado crujiente y fresco. Rallar grueso también preserva la fibra dietética y los nutrientes en su forma natural, realzando el sabor inherente de los ingredientes, otra ventaja deliciosa. Aunque funciona bien con diversos ingredientes, como zanahorias y pepinos, la estrella absoluta de esta temporada es, sin duda, el daikon rallado con el onioroshi.

El daikon está especialmente en temporada desde el otoño hasta el invierno. La raíz contiene varias enzimas digestivas que ayudan a la digestión. Una de ellas, la diastasa, estimula la actividad gastrointestinal y ayuda a prevenir la indigestión y la resaca. El daikon es más dulce cerca de las hojas y más picante cerca de la punta, lo que hace que esta última sea ideal para guarniciones o encurtidos, mientras que la parte central funciona bien en oden o platos guisados. Para preparaciones crudas como el daikon onioroshi, es mejor utilizar la parte menos picante cerca de las hojas.

En primer lugar, te recomendamos que pruebes el onioroshi daikon con dashimaki tamago (tortilla enrollada). Apila el onioroshi daikon como si fuera una montaña nevada y, a continuación, rocía con un poco de salsa de soja. El dashimaki se transforma al instante en un plato más apetecible, con un sabor refrescante. Este otoño, el onioroshi daikon también destaca al asar el saury del Pacífico o el salmón otoñal. El daikon favorece la secreción de jugos gástricos, por lo que es un acompañamiento perfecto para el pescado a la parrilla. Recientemente, probé a hacer un guiso Mizore-ni. Saltea el pollo y tus verduras favoritas, y luego cuécelo a fuego lento con onioroshi daikon, sake, salsa de soja, dashi, mirin y vinagre. El daikon recubre los ingredientes, creando un sabor suave que te calienta hasta los huesos. Es un plato que quiero volver a hacer pronto.

Tener un onioroshi en casa amplía las posibilidades culinarias. Combina bien con casi todo y facilita la obtención de nutrientes. Desde que empecé a utilizarlo, ya no me queda medio daikon sin usar en la nevera. Como guarnición para ollas calientes, el onioroshi causa una gran impresión. Con la llegada del invierno, espero que se convierta en una parte aún más indispensable de mi cocina.

Onioroshi de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/onioroshi.html

Referencia
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=4