[Kamaboko]

El kamaboko es un tipo de producto elaborado con pasta de pescado que se obtiene moldeando y calentando carne de pescado picada, y cuyos orígenes se remontan al periodo Heian. El documento más antiguo que menciona el kamaboko es el antiguo texto Ruijū Zōyōshō. Este libro recoge el banquete celebratorio que organizó Fujiwara no Tadamichi, el Kampaku y Udaijin, cuando se mudó a una nueva residencia en 1115. Entre los platos que se sirvieron se encontraban brochetas de kamaboko. El kamaboko primitivo se elaboraba envolviendo pescado blanco picado (principalmente bagre de agua dulce) alrededor de palos de bambú y asándolo a la parrilla. Su forma se asemejaba a las espigas de la planta de espadaña (gama), de ahí el nombre de «kamaboko». Esta forma primitiva de kamaboko es el prototipo del chikuwa actual.

Con el tiempo, la forma del kamaboko evolucionó. Al eliminar el bambú se creó el «chikuwa» y, más tarde, apareció el «ita kamaboko», una pasta moldeada en tablas. Así, el kamaboko original ensartado en brochetas pasó a denominarse «chikuwa kamaboko», que más tarde se acortó a «chikuwa». Por su parte, el tipo moldeado en tablas se estableció como «kamaboko». Dado que el pescado blanco era caro, el kamaboko se apreciaba desde la antigüedad como un manjar y un artículo de regalo. Los avances en las técnicas de fabricación dieron lugar a la aparición del kamaboko moldeado en tablas a finales del periodo Muromachi, y el kamaboko al vapor surgió y se desarrolló durante el periodo Edo. Hoy en día, el kamaboko se clasifica según su método de producción en categorías como «tipos de kamaboko al vapor (incluido el kamaboko moldeado en tablas)», «tipos de kamaboko al horno (incluido el sasa kamaboko)», «tipos de kamaboko hervido (incluidos el hanpen y el naruto)» y «tipos de kamaboko frito (incluido el satsuma-age)».

El kamaboko tiene características regionales, con productos únicos desarrollados en diversas zonas. Un ejemplo representativo es la especialidad de Miyagi «sasa kamaboko» (comúnmente conocido como Sasakama). El sasa kamaboko es un tipo de kamaboko al horno. Su origen no está claro, pero una teoría sugiere que comenzó durante el periodo Meiji, cuando se pescaron grandes cantidades de lenguado en la zona de la bahía de Sendai. Para conservar el pescado, la carne picada se aplanaba, se ensartaba en brochetas y se asaba a la parrilla. Después de la guerra, el nombre «sasa kamaboko» ganó popularidad porque su forma plana se asemejaba a las hojas de bambú y porque el bambú aparece representado en el escudo familiar del clan Date, los señores feudales de Sendai, conocido como «Bambú con gorriones». El nombre «especialidad de Sendai sasa kamaboko» fue utilizado por primera vez por Hideo Abe, fundador de Abe Kamaboko-ten, establecida en 1935 (Showa 10). Hideo Abe buscaba revitalizar la región estableciendo el «sasa kamaboko» como una especialidad de Miyagi. En colaboración con Okuda Ironworks y Wako Electric, desarrolló una máquina automatizada para asar hojas de bambú que funcionaba con electricidad. Además, compartió los planos de diseño con otras empresas del sector, dedicándose al desarrollo tanto de todo el sector como de la zona local de Sendai.

Recientemente, participé en la actividad «sasakamaboko asado a mano» en la tienda principal de Abe Kamaboko-ten, donde uno mismo asa y come el sasakamaboko. Al colocar el sasakamaboko en la parrilla de la tienda y asarlo por ambos lados hasta que adquirió un bonito color dorado, se desprendió un suave y sabroso aroma a pescado. La textura era caliente y elástica, y el sabor umami se extendió por toda mi boca. El regusto y el aroma eran claramente naturales y sabrosos. Tenía la intención de saborear lentamente el sasakamaboko cuidadosamente asado, pero su delicioso sabor me hizo terminarlo en un santiamén.

Este sasakamaboko a la parrilla también es fácil de disfrutar en casa. Con el Tetsuki Yakiami de Tsujiwa Kanaami se puede disfrutar del aroma recién asado tal cual. Añadir salsa de soja con wasabi le da un toque diferente. Tómese su tiempo para saborear cada trozo mientras su aroma sabroso y su umami se extienden por toda la boca.

Tetsuki Yakiami de Tsujiwa Kanaami
https://www.shokunin.com/es/tsujiwa/tetsuki.html

Referencias
https://www.ichimasa.co.jp/enjoy/food_kamaboko.asp
https://www.kibun.co.jp/knowledge/neri/history/kigen/index.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B2%E9%89%BE
https://www.abekama.co.jp/history
https://webarchives.tnm.jp/imgsearch/show/C0022066
https://archive.library.metro.tokyo.lg.jp/da/detail?tilcod=0000000003-00020436