[Vajilla que adorna la mesa del comedor]
«Quiero probar un poco de todo», «Me encanta que haya tanta variedad». ¿No te parece que estas frases, que se dicen o se escuchan habitualmente durante las comidas, reflejan la cultura japonesa? En la mesa japonesa, la «abundancia de platos» o, dicho de otro modo, la «variedad de vajilla», parece ser uno de los motivos que aumentan la satisfacción al comer.
Si bien las comidas como las cenas de varios platos o la cocina kaiseki, en las que cada plato se saborea en la secuencia perfecta y en el momento ideal, son realmente especiales, la multitud de pequeños platos dispuestos en la mesa del desayuno de un ryokan o en la mesa del comedor familiar ofrecen un encanto diferente. Permiten ver todos los platos de un vistazo y comer a tu propio ritmo, según tus preferencias. Aunque los platos no sean elaborados, el simple hecho de tener varios cuencos pequeños llenos de porciones modestas crea una rica paleta de colores, lo que hace que la mesa resulte mucho más vibrante.
En el corazón de la mesa japonesa se encuentra el concepto de «una sopa, tres platos» (ichijū san-sai). Se trata de combinar el arroz, el alimento básico, con sopa y tres tipos de guarniciones, junto con verduras encurtidas, para disfrutar de una comida armoniosa. Preparar varios platos principales y acompañamientos también garantiza una comida ideal y nutricionalmente equilibrada. A la hora de incorporar este concepto a la vida cotidiana, los platos pequeños, como los platos bajos, los platos de legumbres y los cuencos pequeños, desempeñan un papel crucial. Estos platos pequeños, preparados exclusivamente para una persona sin necesidad de compartirlos, encarnan una sensibilidad claramente japonesa: el respeto por la comida en sí misma y una hospitalidad reflexiva.
El simple hecho de colocar pequeñas porciones de guisos, ensaladas aliñadas o alimentos en vinagre en estos recipientes compactos, servir deliberadamente acompañamientos como rábano daikon rallado o aderezos para el arroz en platos separados, o presentar encurtidos y productos de temporada en pequeños platos de colores, puede transformar por completo la impresión que causa la mesa. Incluso las sobras más pequeñas del día anterior o un plato que no requiera preparación pueden convertirse en una comida completa al estilo japonés simplemente eligiendo un plato con una forma, color o patrón únicos y colocándolo cuidadosamente, aprovechando el espacio negativo. Es sorprendente cómo el simple hecho de coordinar y añadir más platos puede hacer que los alimentos básicos cotidianos parezcan especiales y aumentar la satisfacción.
El tiempo dedicado a pensar «¿Qué plato debo usar hoy?» se convierte en la preparación para saborear la comida. La combinación de platos pequeños parece aportar una sensación de amplitud tanto a la mesa como al corazón. Intente incorporar hábilmente platos pequeños, mamezara y cuencos pequeños en sus comidas diarias. Disfrute creando una mesa en la que pueda «comer un poco de muchas cosas» y sentirse «feliz de tener tanta variedad».
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