[Pai gu fan taiwanés con costillas]
El otro día tuve suerte y encontré costillas de cerdo rebajadas en el supermercado. No suelo cocinar carne con hueso en casa, pero las costillas me permitían preparar arroz con costillas taiwanés (pai gu fan). Me puse a cocinar inmediatamente, pero entonces me di cuenta de que se me había acabado la salsa de ostras y el ajo que suelo usar.
Pero no estaba dispuesta a renunciar al arroz con costillas por eso. Así que sustituí la salsa de ostras por doubanjiang (pasta de chile y judías) y utilicé el poco ajo seco en láminas que me quedaba. Para añadir volumen y umami extra, también añadí unas setas shiitake cortadas en trozos grandes.
El arroz con costillas taiwanés es un plato clásico de Taiwán. Se trata de carne de cerdo marinada y cocinada hasta que se dora, luego se cuece a fuego lento en una sabrosa salsa a base de soja hasta que queda tierna y se sirve sobre arroz. El sutil aroma del polvo de cinco especias se esparce, haciendo que el estómago ruja de anticipación. En Japón, es similar al querido katsu-don, una delicia sin pretensiones que todo el mundo adora. En Taiwán, es un plato muy familiar, ya sea como comida callejera o como ekiben (bento de estación), profundamente arraigado en la vida cotidiana.
Los acompañamientos incluyen un huevo cocido impregnado de sabor, crujientes encurtidos takuan y verduras de colores. La combinación de la jugosa y tierna carne de cerdo y el arroz empapado en la salsa es irresistiblemente deliciosa. Es un plato sencillo pero profundamente satisfactorio que aporta una tranquila sensación de felicidad.
La preparación es sencilla: se frota el cerdo con un adobo, se deja reposar brevemente y luego se cuece a fuego lento en una olla durante 30 minutos. Cortar las costillas en trozos de 1,5-2 cm de grosor permite que el sabor penetre rápidamente, lo que da como resultado una carne tierna y jugosa. Sirva las costillas cocidas generosamente sobre arroz muy caliente, y luego cubra con hojas de mostaza encurtidas de la nevera y una cucharada de mostaza. La salsa espesa se funde con el sabor del cerdo y combina perfectamente con el arroz blanco. ¡Pruébelo en casa!
Arroz con costillas
Ingredientes:
Arroz
Costillas de cerdo: aprox. 350 g
Setas shiitake: 2-3 medianas
Hojas de mostaza encurtidas: al gusto
Huevo cocido: opcional
Mostaza: opcional
(Mezcla de condimentos)
◯ Salsa de soja: 1 cucharadita
◯ Doubanjiang (pasta de chile y soja): 1 cucharadita
◯ Jengibre rallado: un poco
◯ Pimienta negra: un poco
Fécula de patata: 1 cucharada
(Salsa para estofar)
Agua 200 ml
Salsa de soja: 1,5 cucharadas
Mirin: 1 cucharada
Azúcar: 1-2 cucharaditas
Jengibre en rodajas: un poco
Ajo en rodajas: un poco
Pimienta negra: un poco
Anís estrellado: 1-2 piezas
Polvo de cinco especias: un poco
Instrucciones:
1. Cortar las costillas en trozos de 1,5-2 cm de grosor. Cubrir con los ingredientes ◯ de la mezcla de condimentos y dejar reposar durante 10 minutos.
2. Rebozar las costillas con fécula de patata y freírlas en aceite (no incluido en los ingredientes) hasta que se doren por fuera.
3. Poner las costillas, las setas shiitake y los ingredientes de la salsa para guisar (excepto las cinco especias en polvo) en una olla y calentar.
4. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos.
5. Retire la tapa, añada las cinco especias en polvo y cocine hasta que la salsa se reduzca y espese.
6. Sirva sobre arroz, cubierto con las costillas, hojas de mostaza encurtidas, mostaza y un huevo cocido, si lo desea.
Hirachawan de Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/es/hakusan/hirachawan.html
Cuenco de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/hachi.html
Owan n.º 3.8 de Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/es/appi/wan.html
Cuchara para cocinar y servir de Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/es/wadasuke/spoon.html
Referencias
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1950009055 (Receta de referencia)
https://delishkitchen.tv/articles/2310
