[Sopa fácil de natto para el desayuno]
La sopa de natto es un plato local muy apreciado en las regiones montañosas de Yamagata y Akita, tradicionalmente valorado como alimento conservado para superar los duros inviernos, cuando escasean los ingredientes frescos. Tradicionalmente, se prepara moliendo el natto en un mortero, lo que requiere mucho tiempo y trabajo. También tiene una fuerte imagen como «plato ceremonial» para ocasiones especiales, como bodas y funerales. Sin embargo, recientemente, con un poco de ingenio, la gente ha empezado a disfrutar de una «sopa de natto fácil» de forma habitual, incluso en las mañanas ajetreadas.
Elija natto molido o de grano pequeño sin la salsa o la mostaza que se incluye. Mientras que la versión tradicional está repleta de ingredientes como tallos de patata, konjac y verduras silvestres de montaña, la «sopa de natto fácil» suele ser sencilla, ya que solo lleva tofu y tofu frito. En ocasiones, añadir setas nameko o, en esta época del año, hojas de nabo finamente picadas (de temporada) combina excepcionalmente bien.
El mayor truco para ahorrar tiempo es saltarse el paso de «machacar» el natto. Si utiliza natto picado, utilícelo tal cual. Si no es así, simplemente pique el natto en su envase con unas tijeras de cocina. El natto de grano pequeño se puede añadir entero, lo que ofrece una textura diferente. Esto por sí solo hace que sea mucho más fácil de preparar.
El método es el siguiente: añada los ingredientes al caldo dashi, disuelva aproximadamente la mitad de la cantidad de miso como sake kasu una vez que se haya calentado, luego añada el natto y el miso, calentando hasta justo antes de que hierva. Sirva en cuencos, cubierto con cebollas verdes picadas y una pequeña cantidad de tororo kombu, la receta habitual de nuestra familia. Este tororo kombu añade profundidad a la sopa de natto. Por último, espolvorea con guindilla al gusto para obtener un plato sabroso.
La sopa de natto se disfrutaba como desayuno durante el periodo Edo. Utilizar un paquete por ración garantiza un aroma intenso a natto. Especialmente en invierno, añadir cantidades generosas de sake kasu te calienta hasta los huesos. Incluso los platos que se consideran laboriosos pueden convertirse en eficientes ahorradores de tiempo con simples adaptaciones. Recomendamos encarecidamente añadirlo a tu repertorio de sopas de miso de invierno.
Salpicadero de cocina de Toribe Seisakusho
https://www.shokunin.com/es/toribe/
Owan #3.8 de Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/es/appi/wan.html
Sugiwan de Wajima Kirimoto
https://www.shokunin.com/es/kirimoto/sugi.html
Yukihira Pot de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/es/nakamuradouki/yukihira.html
Referencias
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/153.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattojiru_yamagata.html
https://www.zengakuei.or.jp/kyodosyoku/pref/akita_03.html
