[Sushi sukeroku]
El sushi sukeroku es un conjunto que combina sushi inari y sushi maki. Aunque esta conocida variedad se encuentra habitualmente en supermercados, tiendas de conveniencia, festivales y eventos especiales, sus raíces se remontan a la sofisticada cultura del periodo Edo.
El nombre proviene de la obra de kabuki «Sukeroku Yukari no Edozakura», una de las Kabuki Juhachiban (dieciocho obras clásicas de kabuki). El protagonista, Sukeroku, tenía una amante cortesana llamada Agemaki. La palabra «age» (揚げ) de su nombre se comparaba con la piel de tofu frita del sushi inari, mientras que «maki» (巻) representaba el sushi enrollado. El sushi recibió el nombre de esta obra tan popular y pasó a conocerse como sushi sukeroku.
Originalmente, uno de los grandes placeres de asistir al teatro en el periodo Edo era disfrutar de sushi en cajas durante el intermedio. Entre ellos, el sukeroku sushi, con sus ingeniosos juegos de palabras y su espíritu juguetón inspirado en la heroína, se convirtió en un éxito explosivo en los teatros. Sin decoraciones elaboradas, su aspecto limpio y ordenado, su funcionalidad que permitía comerlo fácilmente y su composición eficiente encarnaban la esencia misma del «iki» (gusto refinado), algo muy valorado por los edoitas.
El sushi inari existía desde finales del periodo Edo y se extendió entre la gente común como una «comida rápida» que se podía comer fácilmente sin palillos en los barrios de ocio llenos de espectáculos secundarios. Las «reformas Tenpo» y su prohibición del lujo aceleraron su popularidad. Cuando las costosas tiendas de sushi se vieron obligadas a cerrar, el sushi inari, asequible y satisfactorio, conquistó el corazón de la gente. Inicialmente se vendía en trozos largos y cortados, pero poco a poco fue evolucionando hasta alcanzar su forma actual, desarrollando diversas variaciones adaptadas a las costumbres regionales.
Incluso hoy en día, existen claras diferencias en la forma y el condimento entre el este y el oeste de Japón. En el este de Japón, centrado en la región de Kanto, predomina la forma rectangular «en forma de fardo», que se asemeja a los fardos de arroz que simbolizan las cosechas abundantes. Por el contrario, en el oeste de Japón es común la forma triangular, que se dice que se asemeja al monte Inari en Fushimi Inari Taisha o a las orejas de un zorro. El condimento también difiere: Kanto se caracteriza por una composición sencilla de tofu frito dulce y salado cocido a fuego lento en salsa de soja oscura, acompañado de arroz vinagreto, mientras que Kansai se caracteriza por una cocción refinada en salsa de soja ligera y un relleno de arroz mezclado con diversos ingredientes.
El otro elemento, el «sushi enrollado», también tiene estilos regionales. En el este de Japón, es común combinarlo con «rollos kanpyo», un rollo de sushi representativo del estilo Edo. En el oeste de Japón, sin embargo, se suele servir con los generosos «rollos gruesos». Especialmente populares en Kansai, los rollos gruesos son apreciados no solo como parte del sushi sukeroku, sino también como un plato estrella por sí mismos. Recientemente, hemos visto formas que rompen con la tradición, como la combinación de rollos finos y gruesos con sushi inari.
El sushi sukeroku, que incorpora con flexibilidad las preferencias de diferentes épocas y regiones, refleja profundamente la cultura gastronómica de cada zona. Su forma, que combina el espíritu lúdico nacido del kabuki con las tradiciones locales, representa la «cultura gastronómica viva» más accesible para nosotros. Echar otro vistazo a los elementos «fritos» y «enrollados» que comparten la misma caja, así como a las variaciones regionales, puede hacer que su sushi sukeroku habitual le resulte un poco más especial.
Sushimaki de Kiya
https://www.shokunin.com/es/kiya/sushimaki.html
Lunch Box de Matsuya Shikkiten
https://www.shokunin.com/es/matsuya/
Kanamari M de Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/es/otera/kanamari.html
Referencias
https://weathernews.jp/s/topics/202102/080255/
https://studiob.abc-cooking.co.jp/posts/_05NybJq
https://ok-food.co.jp/learning/
https://www.rideonexpresshd.co.jp/news/2020/12/-5.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8A%A9%E5%85%AD
