[Un alimento básico en la mesa: el kombu salado]

El kombu es un ingrediente indispensable en la mesa japonesa.

Rico en fibra dietética, hierro, calcio, yodo y otros nutrientes, el kombu ha sido durante mucho tiempo un ingrediente vital para la salud de los japoneses. El kombu contiene ácido glutámico, un componente clave responsable del sabor umami. Se dice que añadir sal potencia aún más este delicioso sabor.

Se dice que el kombu salado, ahora un elemento básico en las mesas, fue vendido por primera vez por un mayorista de productos marinos en Osaka durante la era Meiji. El desarrollo del transporte marítimo entre los periodos Edo y Meiji permitió el transporte de productos marinos como el kombu y el arenque desde Hokkaido a Osaka a través de la ruta marítima Kitamaebune, conocida como la «Ruta del Kombu». Esto convirtió a Osaka en un importante centro de procesamiento de kombu y fomentó su cultura única del dashi.

El shio-konbu es un tipo de tsukudani (plato cocido a fuego lento) que se elabora hirviendo kombu y sazonándolo con sal, salsa de soja, azúcar, etc. Por el contrario, el shiofuki-konbu se seca aún más para crear un efecto superficial conocido como «soplar la sal». Hoy en día, los productos recubiertos de sal en polvo o condimentos también parecen llamarse así. Yo los he llamado a ambos «shio-konbu», pero hay una ligera diferencia.

El shio-konbu y el shiofuki-konbu son ingredientes versátiles, perfectos para acompañar arroz caliente, rellenar onigiri, mezclar con verduras o añadir a la pasta. Los supermercados ofrecen una gran variedad, y Kioto, donde se encuentra nuestra sala de exposición, cuenta con varias tiendas de konbu de larga tradición. Cuando visite Kioto, explorar estas tiendas de konbu y seleccionar recuerdos puede ser una experiencia muy agradable.

Información sobre la sala de exposición
https://www.shokunin.com/es/showroom/
Itsutsuji no Kombu
https://maps.app.goo.gl/QJ7GuqwCUZmWCVMw9

Referencia
https://ja.wikipedia.org/wiki/塩昆布