[El plato de cerdo de Obihiro]
Los orígenes del famoso «plato de cerdo» de Obihiro se remontan a la época pionera del periodo Meiji. Cuando el grupo «Banseisha», liderado por Benzo Yoda, se estableció en Tokachi en 1883, trajeron consigo cuatro cerdos, lo que marcó el comienzo de la cría de cerdos.
En las duras condiciones de aquella época, los cerdos eran tan importantes para la vida de los colonos que aún se conserva el dicho «cerdos y una olla al comienzo de la recuperación de tierras». Para las personas que realizaban trabajos pesados, la carne de cerdo, fácilmente disponible, era una valiosa fuente de nutrición, apreciada por su capacidad para fortalecer el cuerpo.
La cría de cerdos se expandió aún más desde finales del periodo Meiji hasta el periodo Taisho, y a finales de este último, el consumo de carne de cerdo se había convertido en algo habitual. Con la prosperidad de la cría de cerdos en la región de Tokachi, la carne de cerdo se consolidó como un ingrediente familiar y fácilmente disponible para la población local.
El hombre que perfeccionó esta carne de cerdo para convertirla en un plato único fue Shuji Abe, del restaurante «Pancho», fundado en Obihiro en 1933. Al no poder conseguir anguilas, que eran caras y difíciles de encontrar, se inspiró en un plato de anguila (unadon). Ideó el «bol de cerdo» (butadon) asando al carbón carne de cerdo fácilmente disponible y recubriéndola con una salsa de soja dulce y salada.
Originarios de «Pancho», los bols de cerdo se extendieron ampliamente por los hogares de Tokachi como un «sabor casero» debido a su simplicidad, ya que solo requieren ingredientes básicos de despensa como azúcar y salsa de soja.
Aunque lo auténtico es utilizar lomo o panceta de cerdo cortados en trozos gruesos, la carne cortada en lonchas finas también funciona bien. Antes de cocinarla, hay que marcar la carne para evitar que se encoja o se enrolle durante la cocción. La clave está en reducir la salsa. Primero, se calienta el azúcar, el sake y el mirin hasta que se carameliza y desprende aroma. A continuación, se añade la salsa de soja al final para conseguir un sabor intenso y brillante sin perder el aroma.
Hoy en día, el bol de cerdo de Obihiro es reconocido a nivel nacional como un plato gourmet local representativo de Hokkaido. Su accesibilidad es tal que incluso se vende como un plato preparado bajo pedido (Hot Chef) en Seicomart, una cadena de tiendas de conveniencia con sede en Hokkaido.
El bol de cerdo de Obihiro encarna la sabiduría de los pioneros de las tierras del norte. Lo que comenzó como un sustituto de la anguila se ha consolidado ahora como una cultura culinaria única.
Menbachi de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/menbachi.html
Donburi de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/donburi.html
Referencias
https://hokkaidofan.com/foods_butadon/
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/butadon_hokkaido.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E4%B8%BC
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/niwanomomo/2023-00828 (Receta)
