[La historia del «tachinomi» japonés]

Las raíces del tachinomi (bar de pie) japonés se remontan a la costumbre de beber de pie en los «ukezakaya» durante el periodo Edo, donde se vendía sake en pequeñas cantidades. Al principio, los plebeyos llevaban sus propias botellas para comprar sake al por mayor y llevárselo a casa. Sin embargo, algunos clientes comenzaron a beber allí mismo. Esta práctica, que significa «beber mientras se permanece en la tienda», pasó a llamarse «izake» (居酒), lo que marcó el comienzo de los izakaya (居酒屋).

Los primeros izakaya eran tachinomi extremadamente sencillos, a menudo identificados únicamente por un cartel que decía «Aquí servimos sake». Al principio, no ofrecían comida, sino que servían únicamente como lugares frescos para saborear el sake. Reflejando la sociedad dominada por los hombres de Edo, donde los hombres superaban en número a las mujeres en una proporción de dos a uno, la clientela estaba compuesta principalmente por trabajadores como artesanos y portadores de palanquines. La parte delantera de estos izakaya bullía con la energía vibrante de personas que vivían sus vidas con determinación.

Los habitantes de Edo tenían costumbres únicas a la hora de beber. Dado que el sake de entonces era una bebida fuerte y sin diluir, se mezclaba con agua en la tienda, una práctica llamada «tamawari», para diluirlo hasta alcanzar un 5 % de alcohol antes de servirlo. Además, influenciados por el confucianismo y la guía de salud «Yojokun», la gente creía que «el sake frío arruina la salud», por lo que era habitual beber «sake caliente» durante todo el año. No era raro que disfrutaran de sake calentado en un «chirori» (una pequeña olla para calentar sake) durante todo el día, desde la mañana hasta la noche, casi como si fuera un ritual diario de hidratación durante el trabajo.

A medida que la cultura evolucionó, los izakaya se transformaron en lugares donde los clientes podían sentarse en taburetes en el exterior o relajarse en el interior. Sin embargo, la costumbre de beber de pie nunca desapareció. Para los trabajadores que necesitaban tomar una copa rápida entre tarea y tarea o para las personas que querían beber tranquilamente sin complicaciones en la entrada de una tienda de sake, la comodidad de beber de pie tenía un atractivo insustituible.

Esta eficiencia demostró su verdadero valor incluso en las turbulentas olas de la historia posterior. En Tokio, durante el año Showa 18 (1943), para aliviar la congestión de la guerra, el gobierno promovió los «Kokumin Sakaba» (bares nacionales de pie), que no utilizaban sillas. Después de la guerra, centrada en Osaka, surgió una postura de pie única llamada «patos oscuros» para compartir el espacio limitado. Este término, que se asemeja a la postura de un popular grupo coral masculino que canta superpuesto en diagonal hacia un solo micrófono, se refiere a estar de pie de lado en la barra. Era una técnica de ahorro de espacio exclusiva del tachinomi, nacida del deseo de acomodar al mayor número de personas posible, fomentando un ambiente cordial.

El estilo de beber en las barras de las licorerías desarrolló culturas locales distintivas. Un ejemplo destacado es el «kakuuchi» en la ciudad de Kitakyushu, en la prefectura de Fukuoka. Desde la era Meiji, en zonas industriales como Kitakyushu, que prosperaron gracias a industrias como la fabricación de hierro, se arraigó una costumbre: los trabajadores del turno de noche de lugares como la acería de Yawata se detenían en las licorerías que abrían temprano después del trabajo para beber en un rincón de la tienda. En un kakuuchi que visité una vez en el distrito de Tobata, en Kitakyushu, vi una gran y robusta barra en forma de L que dominaba el centro del local. Su aspecto envejecido transmite con fuerza el aroma persistente de una época en la que debió de estar repleto de gente y rebosante de energía, y parece llevar el peso de la historia que sustentaba los lazos de la comunidad local.

Mientras tanto, en las zonas céntricas de Tokio, siguen existiendo los «taishu sakaba» (bares públicos de estilo japonés para el gran público), arraigados en la época de la reconstrucción de la posguerra. Estos espacios, donde desconocidos se reúnen alrededor de las mesas para disfrutar de guisos de casquería y chupitos de shochu, siguen siendo muy apreciados por muchos hoy en día. El tachinomi que visité recientemente en Ueno era un bar de pie típico de Tokio, bullicioso y de gran tamaño. En medio de la energía que lo invadía y de las constantes llamadas para tomar nota, no pude evitar sentir el impulso inalterable de la cultura tachinomi.

En los últimos años, el tachinomi ha vuelto a ser el centro de atención. Este resurgimiento se debe al interés por el encanto retro de la era Showa, al atractivo de los llamados «senbero» (bebidas por alrededor de 1000 yenes) y a la aparición de locales elegantes que acogen a clientas solas. El espíritu informal de «tomar una copa rápida», que tiene su origen en las tiendas de sake del periodo Edo, ha trascendido el tiempo y continúa hoy en día como un «lugar de reunión social moderno».

Ultimate Sake Glass de Hirota Glass
https://www.shokunin.com/es/hirota/nihonshu.html
Sake Cup de Nousaku
https://www.shokunin.com/es/nousaku/shuki.html
Hatsuri Guinomi de Watanabe Mokkogei
https://www.shokunin.com/es/watanabe/hatsuri.html
Información sobre la sala de exposición
https://www.shokunin.com/es/showroom/
Fujitaka Saketen
https://maps.app.goo.gl/TWd8LTehkCWMXJMR8
Tachinomi Takioka
https://maps.app.goo.gl/AHLXx2DMbF8JLw9M6
Tachinomi Kadokura
https://maps.app.goo.gl/HwRQPCs547FWtmbt6

Referencias
https://museumcollection.tokyo/works/6254229/ (Tokyo Museum Collection)
https://sakabanashi.takarashuzo.co.jp/cat1/edosake_210716
https://monteroza.net/archives/6439
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%8B%E3%81%A1%E9%A3%B2%E3%81%BF