[Todo lo que necesitas es una olla de barro]

¿Qué preparo para cenar esta noche? ¿No te pasa a veces que abres la nevera y te encuentras mirando fijamente los restos de verduras, medio bloque de tofu y trozos de cebolleta? Cuando eso ocurra, saca tu olla de barro favorita y tus preocupaciones sobre qué preparar para cenar desaparecerán al instante.

Esta foto muestra una olla caliente que preparé una noche así. La verdadera versatilidad de una olla de barro se pone de manifiesto cuando «movilizas» todo lo que hay en la nevera. Solo tienes que cortar en trozos grandes las verduras que tengas a mano, colocarlas en la olla y calentarlas. Como no tenía carne picada, corté finamente un poco de cerdo, lo mezclé con jengibre picado, ajo y cebolleta, lo sazoné con sal y pimienta negra, lo recubrí con fécula de patata y lo enrollé en sencillas albóndigas. Para darle más volumen, añadir fideos de cristal lo hace más satisfactorio al instante. La salsa ponzu es todo lo que necesitas para mojar. Añade chiles si te gustan.

La alta retención de calor de la olla de barro imparte lentamente calor, sacando un dulzor sorprendentemente rico de los ingredientes cotidianos. Cuando oyes el suave burbujeo y ves el vapor que se eleva, es señal de un espléndido festín. Aunque solo se trate de «cocinar a fuego lento», una olla de barro te calienta hasta el corazón. Una mesa de invierno tan sencilla puede ser el máximo lujo.

Dobai Hanten Donabe L de Matsuyama Tokojo
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