[Estofado de costillas al estilo Kalbitang]
Una vez, cuando visité Corea, tenía intención de ir a Gangnam, pero me bajé por error en la estación equivocada. Como era la hora de comer, decidí comer algo cerca y entré en un restaurante lleno de gente local. Probablemente éramos los únicos turistas allí. Pedí la sopa con carne con hueso que todos comían con tanto entusiasmo, y estaba tan increíblemente deliciosa que todavía recuerdo con cariño haber pensado: «Bajarme en la estación equivocada fue realmente una bendición».
El kalbitang es un plato de sopa clara que se elabora cocinando a fuego lento costillas de ternera con hueso. Se saborea la carne, que se vuelve tan tierna que se desprende fácilmente del hueso, junto con el caldo rico y sabroso. Además de las costillas, se pueden añadir ingredientes como cebollas verdes, fideos de cristal coreanos (dangmyeon), azufaifos y ginseng, lo que lo convierte en un plato perfecto para nutrirse y recuperar fuerzas. La carne es deliciosa por sí sola, acompañada de kimchi o bañada en una salsa picante a base de soja. También es un plato sabroso cuando se añade el arroz que se sirve junto a la sopa y se convierte en un kimbap.
Aunque las costillas de ternera con hueso son difíciles de encontrar, he oído que este kalbitang también está delicioso si se prepara con costillas de cerdo. Así que probé a hacerlo en la olla de barro de Suzuki, cocinándolo a fuego lento con rábano daikon y verduras aromáticas. El efecto de infrarrojos lejanos, exclusivo de la cerámica de Banshu, calienta lenta y profundamente las costillas hasta el centro. La transferencia gradual de calor de la olla de barro evita que las proteínas de la carne se endurezcan bruscamente, lo que da como resultado un acabado jugoso y tierno.
Aunque esta olla de barro suele destacar por cocinar un arroz delicioso, ¿por qué no probarla de esta manera alguna vez? Las costillas se cocinan a fuego lento hasta que la carne se desprende fácilmente del hueso. Verduras aromáticas como el jengibre y el ajo, conocidas por sus propiedades caloríficas. Y el caldo, sazonado simplemente con sal y un toque de salsa de soja: su sencillez permite que los sabores de los ingredientes brillen con luz propia.
Estilo Kalbitang (para 2-3 personas)
Ingredientes:
270 g de costillas de cerdo
3-4 cm de rábano daikon, cortado en cuartos
1/3 de tallo de cebolleta
2 cucharadas de sake
2 rodajas de jengibre
1 diente de ajo, finamente picado
1-2 cucharaditas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra
750-800 ml de agua
Instrucciones:
1. Poner el agua y el rábano daikon en una olla y llevar a ebullición.
2. Una vez que hierva, añadir las costillas (enjuagadas brevemente con agua corriente), el sake, el jengibre en rodajas y la parte verde de la cebolleta.
3. Cuando vuelva a hervir, retire con cuidado la espuma. Tape y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
4. Añada el ajo, la salsa de soja y la sal para ajustar el sabor.
5. Añada la parte blanca de la cebolleta y espolvoree con pimienta al gusto. Sirva.
Hagama Rice Pot de Suzuki
https://www.shokunin.com/es/suzuki/
Ladle Spoon de Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/es/okubo/otama.html
Sugiwan de Wajima Kirimoto
https://www.shokunin.com/es/kirimoto/sugi.html
Teshiozara de Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/es/shirokiya/teshio.html
Referencias
https://karaichi.com/galbi-tang/ (Receta de referencia)
https://www.konest.com/contents/gourmet_guide_detail.html?sc=2113
