[Sushi al vapor de Kioto]
Con la llegada de Risshun (el comienzo de la primavera), Kioto siente la brillante luz del sol que anuncia una nueva estación, y el frío comienza a remitir poco a poco. Sin embargo, esta es una época en la que el clima cambia lentamente, alternando entre días de frío intenso y días de ligero alivio. Es precisamente durante esta época, cuando aún se desea profundamente el calor en medio del frío persistente, cuando buscar alimentos que tengan un sabor especialmente delicioso se convierte en uno de los placeres del invierno. Una de estas delicias es el apreciado manjar invernal de Kioto: el «sushi al vapor».
El sushi al vapor es chirashi sushi caliente cocido al vapor en una vaporera de bambú. También conocido como «nukuzushi» (sushi caliente), nombre derivado de la palabra del dialecto de Kansai «nukui», que significa «caliente», es apreciado como un manjar indispensable durante los fríos más intensos del invierno. A diferencia del sushi normal, se cuece al vapor en una vaporera de bambú al momento de pedirlo. El vapor blanco que se eleva desde los escaparates de las tiendas anuncia la llegada del invierno a Kioto.
La teoría predominante sugiere que sus orígenes se remontan a finales del periodo Edo, cuando se desarrolló en Kioto y Osaka. Originalmente, se colocaban cajas grandes llenas de chirashi sushi en su totalidad en vaporeras de bambú. A continuación, este sushi al vapor se repartía entre los comensales, que lo servían en sus propios platos para almorzar durante las representaciones teatrales. Sin embargo, con el paso del tiempo, evolucionó hasta su forma actual, en la que las raciones se sirven previamente en cuencos individuales.
Su característica definitoria es el proceso de cocción al vapor, que ablanda los bordes del arroz avinagrado, lo que da como resultado una textura esponjosa y un mayor dulzor. Cada tienda tiene su propio método para garantizar que sabe aún mejor cuando se calienta. Los ingredientes estándar varían según la tienda e incluyen tortilla rallada, anguila, gambas, setas shiitake y tiras de calabaza seca. Se suele servir desde finales de octubre hasta finales de febrero. Si te pierdes esta temporada, tendrás que esperar hasta el año que viene. Entonces, ¿por qué no pruebas a disfrutar fácilmente en casa de este cálido sabor invernal utilizando el «Wappa Seiro» de Adachi Shigehisa Shoten?
La preparación es casi la misma que la del chirashi sushi normal. Coloca el arroz avinagrado mezclado con los ingredientes en la cesta de la vaporera y, a continuación, cúbrelo con tus ingredientes favoritos, como tortilla desmenuzada, gambas y jengibre avinagrado dulce. A continuación, simplemente coloca la vaporera Wappa Seiro sobre una olla con agua hirviendo y cuécela al vapor durante unos 10 minutos. Apilando la bandeja superior, puedes preparar dos raciones a la vez.
En cuanto levante la tapa, se elevarán ricos aromas y vapor blanco. Este plato vibrante, que se disfruta con los cinco sentidos, es un lujo invernal que calienta suavemente el corazón y el cuerpo durante el frío intenso. Lleve la vaporera wappa directamente a la mesa y saboree esta calidez única, disponible solo en esta época, en su propia casa.
Sushi al vapor (para 2-3 personas)
Ingredientes
Arroz avinagrado: 2 tazas (2 tazas de arroz cocido, 50 ml de vinagre de arroz, 1 1/3 cucharadas de azúcar, poco menos de 1 cucharadita de sal)
Setas shiitake: 2-3 piezas
Tofu frito en lonchas finas: 1/2 lámina
Zanahoria: 1/4-1/3 mediana (cortada en juliana)
Pastel de pescado en lonchas finas: una pequeña cantidad
A Condimentos
Agua: 50 ml
Azúcar: 2 cucharaditas
Salsa de soja: 1,5 cucharaditas
Mirin: 1 cucharadita
Sake para cocinar: 1 cucharadita
Gambas: las necesarias (hervidas en agua con sal)
Kinshi tamago (tortilla rallada): hecha con 2 huevos
Jengibre encurtido en vinagre dulce o pastel de pescado cortado en láminas finas
Mitsuba (perejil japonés): un poco (añadir justo antes de comer)
Instrucciones
1. Preparar el arroz para sushi mezclando vinagre para sushi con arroz cocido al punto.
2. Cortar las setas shiitake en láminas finas y picarlas finamente. Cortar las zanahorias en juliana y el tofu frito en láminas finas.
3. Poner los ingredientes del paso 2 y los condimentos A en una olla. Cocer a fuego lento hasta que se reduzca el líquido. Una vez enfriado, mézclelo con el arroz para sushi del paso 1.
4. Hierva las gambas en agua con sal, pélelas y resérvelas. Prepare una tortilla troceada.
5. Coloque en capas el arroz para sushi, las tiras de tortilla enrolladas y las gambas en una vaporera de bambú. Cubra con jengibre encurtido en vinagre dulce, pastel de pescado u otros ingredientes al gusto.
6. Tape la vaporera y colóquela sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Cocine al vapor a fuego medio durante 10 minutos. Adorne con mitsuba.
Wappa Seiro S de Adachi Shigehisa Shoten
https://www.shokunin.com/es/adachi/seiro.html
Sushi Handai 27 de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/sushi.html
Cuchara para arroz n.º 6.5 de Azmaya
https://www.shokunin.com/es/azmaya/miyajima.html
Soporte para cuchara de arroz de Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/es/wadasuke/shamoji.html
Kobachi L de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/kobachi.html
Otowa
https://maps.app.goo.gl/xvkaN9XiihYgZAu36
Referencias
https://www.izasa.co.jp/blog/mushisushi/
https://co-trip.jp/article/436689
https://madamefigaro.jp/series/kyoto/190124-mushizushi.html
https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=8196 (Receta de referencia)
