[El «roti canai», plato nacional de Malasia]
Si hay un plato nacional que simboliza Malasia, ese es el roti canai. Este pan plano tiene sus orígenes en el «paratha» indio, introducido por los inmigrantes musulmanes indios (Mamak), y ha evolucionado de forma única en tierras malayas.
Crujiente por fuera y tierno y laminado por dentro, es un alimento cotidiano sumamente popular que se consume principalmente en el desayuno o a partir de la tarde. El roti canai se sirve con dhal (curry de lentejas), curry de pollo o de pescado, y la forma clásica de disfrutarlo es trocearlo con la mano y mojarlo en la salsa. En la Exposición Universal de Osaka-Kansai 2025, atrajo mucha atención como uno de los platos más populares del pabellón de Malasia.
La elaboración del roti canai es una sucesión de habilidades artesanales. Primero, se amasa cuidadosamente harina, sal y agua añadiendo margarina o ghee, y se deja reposar en un ambiente cálido y húmedo. Una vez que la masa ha madurado lo suficiente, se estira al extremo hasta que se vuelve casi transparente. Esta gran lámina fina se dobla varias veces para atrapar el aire y se cocina rápidamente en una plancha caliente. Así se crea la textura única del roti canai: crujiente y fragante por fuera, con capas suaves en el interior.
El menú es variado: además de la versión sencilla, existen numerosas variantes como el roti con huevo, con plátano o con sardinas. Incluso hay versiones únicas como el «roti banjir» (roti inundado), donde el pan se sumerge literalmente en curry. En Malasia, probamos un fragante roti canai con cebolla roja. La combinación con el curry fue espectacular, y nos lo terminamos en un abrir y cerrar de ojos, cautivados por su sabor sencillo pero profundo.
¿Se puede hacer roti canai fácilmente en casa? Quise intentarlo buscando una receta en internet, pero cuanto más investigaba, más difícil parecía. El paso de «estirar la masa hasta que sea transparente sin romperla» requiere técnicas artesanales avanzadas que no se aprenden de la noche a la mañana. Entendí por qué, incluso allí, es un plato que se suele comer fuera. Busqué roti canai comercial y encontré «paratha» importado de Singapur en un supermercado cercano. En Singapur se llama «roti prata», pero es exactamente el roti canai que buscaba.
Solo hay que cocinar el paratha congelado en la sartén durante un minuto y medio por cada lado. Al calentarse, se infla y desprende un aroma delicioso. Disfruté de un ambiente malayo en casa con dhal y curry de pollo preparados para la ocasión. La combinación del roti canai crujiente y el curry es perfecta. Presentado en un Cafe Tray de Glocal Standard Products, el aspecto es aún más auténtico. Anímese a disfrutarlo en su hogar.
Cafe Tray de Glocal Standard Products
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Renge Spoon de Yoshita Handi-Design Studio
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Referencias
https://www.hankyu-travel.com/guide/malaysia/gourmet.php
https://malaysianfood.org/guide-roticanai/
https://ja.wikipedia.org/wiki/ロティチャナイ
https://aruru.co.jp/trip/roti-canai-recipe-malaysia/
