[Sobre el oden]
Me gustaría decir « Oden, un clásico del invierno », pero su temporada se ha ido alargando año tras año, y ahora se puede disfrutar durante mucho tiempo en las tiendas de conveniencia. La época de mayores ventas no es el pleno invierno, sino de octubre a noviembre, cuando empieza a refrescar. Quizás los jóvenes ya no tienen esa imagen del oden como algo para cocinar en casa o solo para el invierno. En la entrada de la tienda de conveniencia que se ve desde nuestro showroom, la palabra « Oden » aparece escrita en grande, y a veces me pregunto si los visitantes extranjeros también estarán probando el oden japonés.
En países asiáticos como Corea del Sur y Taiwán, que han tenido intercambios culturales con Japón, existen platos similares con un toque propio. En Corea, el « eomuk », que aparece a menudo en las series, es un clásico de los puestos callejeros hecho de pasta de pescado fina y plana ensartada en brochetas. Se cocina en un caldo ligero de sardinas secas o alga kombu, y también existe el oden rojo picante (« maeun oden ») con chile. En Taiwán, Singapur y Malasia se conoce como « yong tau foo », una comida local saludable donde el tofu o las verduras rellenas de pasta de pescado se escaldan y se sirven con sopa o salsa. En Japón, se puede disfrutar de las diferencias de ingredientes y condimentos según la región. Hay varios condimentos como el « gyu-suji » en el oden suave de Kansai, el « miso oden » de Nagoya o el « kuro oden » de Kyushu que usa soja dulce. Y recientemente supe por primera vez que el « chikuwabu » es extremadamente popular en Kanto, pero casi no se come en el oeste de Japón.
En Nihonbashi, muy cerca de nuestro showroom, se encuentra una tienda centenaria de ingredientes para oden llamada Kanmo de Kanmon que recomiendo mucho. Tienen un cuidado especial con su « hanpen », utilizando una proporción dorada de tiburón azul y tiburón zorro frescos, nunca congelados, amasados durante 45 minutos en un mortero de piedra y moldeados a mano. Se caracteriza por su textura esponjosa y su rico umami. Es excelente en el oden, por supuesto, pero también delicioso solo con soja y wasabi. Además del hanpen, recomiendo el « Takozou », donde se ven patitas de pulpo, o los grandes « Ebi-shinjo ». Al añadir algunos ingredientes de lujo de Kanmo de Kanmon a los habituales, se puede disfrutar de un banquete de oden con más elegancia y volumen de lo normal.
En casa, soy fiel al « do-nabe » de Ceramic Japan. Con su diseño limpio y estable, se puede guardar apilado, lo que facilita mucho el uso diario. Me gusta su diseño con asas integradas y su tamaño, que no es demasiado profundo, lo que lo hace fácil de lavar en el fregadero. Para mi familia, l'oden es el plato perfecto porque se puede comer en cualquier momento sin esperar a que todos regresen a casa. Este invierno, el do-nabe sobre la cocina de gas se está convirtiendo en una imagen habitual.
do-nabe L de Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/es/ceramicjapan/donabe.html
Información sobre el showroom
https://www.shokunin.com/es/showroom/
Nihonbashi Kanmo
https://www.hanpen.co.jp/
Referencias
https://tokyu-furusato.jp/m/blog/staff/selections-oden/
https://odendane.com/oden-world-naming/
https://www.hanpen.co.jp/user_data/about/
