[Drop Lid de Tsujiwa Kanaami]
¿Utiliza una tapa ajustable (otoshibuta) al preparar platos guisados? Aunque es un utensilio familiar en las cocinas japonesas, puede que sienta que podría prescindir de él. Por otro lado, dar ese paso adicional se siente como lanzar un hechizo mágico que hace que el plato sea verdaderamente delicioso.
El papel de una tapa ajustable es asentar de forma suave pero firme los ingredientes que tienden a flotar en la olla, como el rábano daikon, el taro y la calabaza, permitiendo al mismo tiempo que el líquido de cocción circule. Al asegurar que los ingredientes estén bien sumergidos, se cocinan de manera uniforme y, a medida que el líquido circula, los sabores se mezclan perfectamente. Dado que los platos guisados japoneses consisten en infundir sabor a los ingredientes utilizando una pequeña cantidad de líquido, la tapa ajustable desempeña un papel silencioso pero significativo. Su forma redonda, diseñada para ajustarse a los lados de la olla sin obstruir el flujo, la convierte en una herramienta perfectamente lógica para guisar.
Las tapas ajustables de madera tradicionales son conocidas por su tacto ligero y suave. Hoy en día, las versiones metálicas también son comunes, y la «Drop Lid de Tsujiwa Kanaami» es una de ellas.
Tsujiwa Kanaami es una tienda especializada de larga trayectoria en Kioto que mantiene la tradición de la malla de alambre japonesa, apreciada desde hace mucho tiempo tanto por los hogares como por los chefs profesionales. La malla, tejida con un fino alambre de acero inoxidable, entra en contacto con los ingredientes en puntos específicos en lugar de en una superficie plana. Esta estructura de malla mantiene los ingredientes presionados mientras mantiene la convección del líquido de cocción. Al estar fabricada en acero inoxidable, es fácil de lavar y no retiene olores al cambiar entre diferentes platos, lo que la hace extremadamente práctica para el uso diario. Además, hay un pequeño mango en el centro, y se puede levantar el lazo utilizando la varilla incluida. Esta acción podría recordarle al juego de «pesca de yo-yo» en los festivales japoneses, aportando un poco de alegría a su rutina de cocina.
La Drop Lid de Tsujiwa Kanaami, con su forma sencilla y su función eficaz, eleva significativamente el acabado de los platos guisados. A medida que continúe usándola, es probable que se encuentre buscándola instintivamente, y se convertirá en una parte indispensable de su cocina.
Drop Lid M de Tsujiwa Kanaami
https://www.shokunin.com/es/tsujiwa/otoshibuta.html
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Tobikanna Gosunzara de Koishiwara ware
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