[Ensalada de unohana reinventada]
El «unohana» es un plato hecho con okara de tofu (pulpa de soja). Como me encanta este plato, utilizo la Uchidashi Katatenabe grande de Yamada Kogyosho para preparar una gran cantidad de una sola vez. Más concretamente, como quiero cocinar el okara mientras está fresco para disfrutar de sus nutrientes, utilizo una bolsa entera. Al añadir ingredientes indispensables como setas shiitake, zanahorias, puerros blancos y chikuwa, la cantidad resultante es inevitablemente excesiva para una familia de dos personas. Aunque se puede congelar, me preguntaba si podría reinventarlo combinándolo con ingredientes que quedaran en la nevera cuando mis otros favoritos, el brócoli y los huevos, me llamaron la atención.
Inmediatamente lavé el brócoli con agua y lo corté en trozos del tamaño de un bocado con mis tijeras de cocina favoritas, las Kitchen Spatter de Toribe Seisakusho. Es mucho más fácil y cómodo que introducir la punta de un cuchillo en la base de los ramilletes. Las hojas tienen un grosor de 3 mm y el acabado dentado evita que los ingredientes se resbalen. Tras cortarlo, volví a lavar el brócoli en un bol con agua para eliminar cualquier resto de suciedad. El brócoli debe hervirse en agua caliente, no fría. Añadí una pizca de sal al agua hirviendo para mantener el color vivo y cociné el brócoli durante 2 minutos y 30 segundos. Una vez transcurrido el tiempo, coloqué el brócoli en un Punching Strainer de Sori Yanagi y dejé que se enfriara de forma natural. Se dice que al no enjuagarlo con agua fría, la humedad no permanece en los ramilletes, lo que da como resultado una mejor textura.
Una vez que el brócoli se hubo enfriado, pelé los huevos cocidos que había preparado en otra olla. Puse el unohana, el brócoli y los huevos cocidos en un bol, añadí mayonesa y pimienta negra, y lo mezclé todo con cuidado. Utilicé la Cooking Spoon de Okubo House Mokkosha para romper los huevos cocidos al tamaño que prefiero. Utilizo esta cuchara de cocina cuando mezclo ensaladas en un bol porque su forma delgada permite remover con facilidad incluso en boles pequeños, y el material de madera es suave para los oídos cuando golpea el acero inoxidable. Recomiendo encarecidamente esta herramienta a cualquiera que no le guste el sonido del metal chocando. Como el unohana ya está sazonado, simplemente mezclándolo con mayonesa se obtiene una ensalada de estilo japonés fácil y deliciosa.
Incluso un plato preparado en cantidades inesperadas puede disfrutarse de forma diferente con solo combinarlo con otra cosa. Utilizar lo que haya en la nevera puede dar lugar a nuevos descubrimientos y nuevas incorporaciones a su repertorio. ¿Por qué no intenta elegir un plato con una atmósfera diferente para servir? Esperamos que aproveche en su cocina las prácticas herramientas disponibles en nuestra tienda online y en nuestra sala de exposición.
Kitchen Spatter de Toribe Seisakusho
https://www.shokunin.com/es/toribe/
Punching Strainer de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/es/yanagisori/bowl.html
Cooking Spoon de Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/es/okubo/saji.html
Risu Bowl L de Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/es/sonobe/risu.html
Uchidashi Katatenabe L de Yamada Kogyosho
https://www.shokunin.com/es/yamada/
Brócoli en Japón (Artículo)
https://es.shokunin.com/archives/29779405.html
Referencias
https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202202_broccoli/
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/0af02976f3f219571bdeb737154414ad2fd3c6e8
