[El adobo en Filipinas]

El «adobo» es uno de los platos caseros más típicos, considerado el plato nacional de Filipinas. Bajo climas tropicales, el uso de sal y vinagre en la cocina y en la preparación de alimentos para su conservación se practica localmente desde hace mucho tiempo. El adobo proviene de la palabra española «adobar», y se elabora marinando carne, mariscos o verduras en vinagre, sal, salsa de soja y ajo, para luego dorarlos antes de cocinarlos a fuego lento.

Los ingredientes suelen ser pollo con hueso o cerdo, y la carne se ablanda mediante el uso de un condimento a base de vinagre. El sabor, principalmente de vinagre y salsa de soja con el dulzor añadido del azúcar, es muy familiar para los japoneses y combina muy bien con el arroz. Su rico sabor sin duda estimulará su apetito, que tiende a disminuir durante los calurosos meses de verano que se avecinan.

El Fish Pan de Ogasawara Rikucho es el utensilio perfecto para el método de cocción del adobo: dorar las alitas, saltear las verduras y guisar con la tapa puesta. Una vez que la salsa se haya reducido por completo, asegúrese de servirla con arroz recién cocido. La salsa de soja y el vinagre son sabores familiares, pero cocinarlos a fuego lento con pimienta negra, ajo y hojas de laurel les aporta un toque que no se encuentra en la comida japonesa. ¿Por qué no disfrutar en casa de un «sabor hogareño» de Filipinas, una nación insular al igual que Japón?

Fish Pan de Ogasawara Rikucho
https://www.shokunin.com/es/rikucho/fishpan.html
Stewpot de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/es/matsuyama/pot.html
Plate de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/es/ichiyou/plate.html

Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%89%E3%83%9C
https://philippinetravel.jp/filipino-recipes/chicken-adobo/ (Ejemplo de receta)
https://delishkitchen.tv/recipes/481160722324128897 (Ejemplo de receta)