[El favorito oculto: Katsumeshi y Renge Fork de Yoshita Handi-Design Studio]
El «katsumeshi» es un plato local muy querido en muchos restaurantes y hogares de la ciudad de Kakogawa, en la prefectura de Hyogo, y sus alrededores. El katsumeshi consiste en una cama de arroz servida en un plato de estilo occidental, cubierta con un filete de ternera empanado y machacado, y rociada con una salsa a base de demi-glace. El estilo estándar se acompaña de col hervida. Aunque rara vez se ve fuera de la ciudad, es un plato gastronomico informal y de renombre local que todo el mundo en Kakogawa conoce.
Un aspecto clave que define el carácter único de este plato es que se «come con palillos». La historia del katsumeshi se remonta a la inmediata posguerra, originándose en una casa de comidas frente a la estación de Kakogawa. En una época en la que los filetes de ternera empanados eran todavía una rareza, el plato se concibió como una «comida de estilo occidental que se puede disfrutar de forma informal con palillos, sin necesidad de cuchillo y tenedor». Esta comodidad cautivó los corazones de la gente. Hoy en día, está profundamente arraigado en la región, con más de 100 restaurantes que lo sirven, e incluso se ha incorporado a los menús de los comedores escolares y se vende como salsas específicas en los supermercados para la cocina casera.
Comer con palillos es tanto el origen como el encanto del katsumeshi. Sin embargo, cuando se prueba, la salsa se mezcla con la fina capa de arroz extendida por el plato, lo que a veces puede hacer que resulte complicado recoger hasta el último grano utilizando solo las puntas de los palillos. Una pieza de cubertería que resuelve elegantemente este pequeño reto culinario es el «Renge Fork» de Yoshita Handi-Design Studio.
Con una concavidad similar a la de una cuchara sopera china (renge), permite recoger firmemente el arroz bañado en salsa del fondo del plato, sin dejar nada, igual que una cuchara. Además, como parte de la punta funciona como un tenedor, se pueden pinchar de forma segura trozos de filete del tamaño de un bocado y llevárselos a la boca sin esfuerzo. Se puede utilizar sin pretensiones, al igual que los palillos, y su funcionalidad —que combina una cuchara y un tenedor en uno solo— lo hace excepcionalmente cómodo para comer katsumeshi. Por supuesto, es perfecto no solo para el katsumeshi, sino también para platos como el curry con filete empanado, así que no dude en probarlo.
Plate de Seiryugama
https://www.shokunin.com/es/seiryu/hirazara.html
Renge Fork de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/es/yoshita/cutlery.html
Referencias
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/40_4_hyogo.html
https://kako-navi.jp/katsumeshi.html
