[Un plato delicioso para mermelada y mantequilla]

Galettes, sablés, langues de chat, shortbreads — incluso cuando los agrupamos bajo la única palabra "galleta", las variedades son realmente infinitas. Escuchar los nombres de algunas trae inmediatamente a la mente su forma y textura, mientras que otras te hacen pausar y preguntarte: "¿Esta galleta también tiene un nombre específico?".

Especialmente durante la infancia, una lata de galletas hermosamente empaquetada con muchos tipos diferentes de galletas era algo realmente especial. El clic metálico al abrir la tapa, el dulce aroma que emanaba — se sentía como asomarse a un cofre del tesoro, y recuerdo haber disfrutado incluso el tiempo dedicado a deliberar cuál comer primero. Entre ellas, siempre me llamaban la atención las que tenían un destello de mermelada como una joya en el centro, o las cubiertas con una brillante crema de chocolate. Me pregunto si esas galletas tienen nombre. Por lo general, las que llevan mermelada se llaman "galletas de mermelada", y las que tienen dos capas se conocen como "galletas sándwich de mermelada". Todavía hoy hacen que mi corazón palpite, pero se siente como si tuvieran un nombre especial y a la vez no.

Mientras investigaba esto, me encontré con los "Ochsenaugen" y los "pasteles rusos". "Ochsenaugen" es un dulce tradicional alemán que recibe su nombre porque la mermelada roja del centro se asemeja al ojo de un buey. Por otro lado, un "pastel ruso" es una confección que combina una base de galleta con mermelada, chocolate o masa de macaron. A pesar de llevar "ruso" en su nombre, no es un dulce traído directamente de Rusia a Japón, sino uno que se desarrolló de manera única dentro de Japón. El período comprendido entre la era Taisho y los inicios de la era Showa fue una época de gran interés por la literatura y la cultura extranjeras, durante la cual Nakamuraya invitó al pastelero ruso Stanley Okhotsky a vender una amplia variedad de productos horneados. Dentro de esta corriente histórica, los elementos extranjeros se extendieron por la confitería japonesa de estilo occidental. Ambos comparten raíces con lo que hoy llamamos "galletas de mermelada".

Tras la Segunda Guerra Mundial, la reanudación de la fabricación de metal estuvo profundamente ligada al cambio histórico hacia la conservación de alimentos en latas. Debido a que las galletas tienen una larga vida útil, ponerlas en latas glamorosas permitió que fueran ampliamente apreciadas como regalos especiales. Mirando hacia atrás, mi primer encuentro con aquellas galletas brillantes y relucientes fue en una lata de galletas de un fabricante de dulces japonés de larga tradición. Las latas que aumentaban mi emoción y la primera galleta que siempre elegía estaban, de hecho, repletas de una cultura de repostería occidental cultivada aquí mismo en Japón.

Contemplar el plato para mermelada y mantequilla de Kiya Kamino trae recuerdos de los días en que me cautivaban aquellas galletas con aspecto de gema. ¿No parecen las elaboradas con madera de arce galletas de sabor natural, y las de madera de nogal unas de cacao ligeramente agridulces? La forma en que la mermelada o la crema descansan perfectamente dentro del borde redondeado se ve exactamente como las galletas de aquel entonces. Cuando visite nuestro showroom, por favor tome un plato para mermelada y mantequilla de Kiya Kamino y eche un vistazo. Estaremos encantados de que experimente la textura sedosa y suave de la veta de la madera natural mientras se la imagina llena de mermelada roja brillante o crema de chocolate.

Jam & Butter Plate de Kiya Kamino
https://www.shokunin.com/es/kiyakamino/jambutter.html
Información de los showrooms
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Referencias
https://www.nakamuraya.co.jp/pavilion/history/showa.html
https://www.nakayamaseika.co.jp/ja/story/russian/