[La historia del korokke]
Los tres grandes platos de inspiración occidental del período Taisho eran el tonkatsu (chuleta de cerdo), el arroz con curry y el korokke (croqueta). Sorprendentemente, se dice que el korokke alguna vez fue considerado un plato de mayor categoría que el tonkatsu o el filete. Aunque el korokke es ahora una de las guarniciones más familiares en Japón, sus raíces se encuentran en la cocina occidental.
El korokke es un plato japonés de inspiración occidental que tiene su origen en la "croquette" francesa, introducida en Japón entre finales del siglo XIX y principios del XX. Cuando se introdujo por primera vez como cocina occidental durante el período Meiji, se consideraba un alimento de lujo. Mientras que el korokke japonés típico está hecho de patatas y carne picada, la croqueta francesa original era un plato empanado y frito hecho con salsa bechamel (salsa blanca), carne de res o marisco. En el período Taisho, las versiones que utilizaban patatas asequibles se extendieron ampliamente y, a medida que el nombre evolucionó a "korokke", se convirtió en un plato muy querido en los hogares comunes.
Al pensar en el korokke, muchas personas podrían imaginarse una carnicería. El trasfondo de esto se encuentra en Tokio después del Gran Terremoto de Kanto. La carnicería "Choshiya" en Ginza es conocida como una tienda abierta por Seiroku Abe, quien originalmente era chef en un restaurante de estilo occidental. Las carnicerías podían hacer un uso eficaz de la carne picada y la manteca de cerdo, y al combinarlas con patatas baratas, podían ofrecer guarniciones abundantes y recién fritas a un precio accesible. Gracias a estas ingeniosas adaptaciones, el korokke se convirtió en un artículo básico en las carnicerías y se extendió como alimento para el público en general. Hoy en día, se reconoce como un plato japonés e incluso ha entrado en el léxico mundial, a menudo escrito como "korokke" en el extranjero.
Choshiya, fundada en 1927, aún continúa su negocio en Ginza hoy en día. Su famoso pan de korokke viene en dos variedades, usando koppepan (panecillos alargados) o pan de molde rebanado, y su hamukatsu (chuleta de jamón), menchikatsu (chuleta de carne picada) y sándwiches de katsu también son muy populares. Además, respecto al origen del "korokke soba", que se ha convertido en un elemento básico en las tiendas de soba donde se come de pie, existe la teoría de que se originó en el antiguo restaurante de soba Yoshida en Ginza (fundado en 1885 y cerrado en 2025). Es fascinante darse cuenta de que Ginza era un centro donde se reunía la cultura de vanguardia de esa época.
Por cierto, ¿has oído hablar alguna vez del "Typhoon Korokke"? Esta es una cultura de Internet en la que la gente compra y come korokke cuando se acerca un tifón, que se extendió a partir de una publicación en el foro en línea 2channel a principios de la década de 2000. Más tarde se estableció firmemente a través de Twitter (ahora X) y se ha convertido en una tradición estacional de la que se habla cada vez que se acerca un tifón. Con la próxima temporada de tifones, podría ser una idea maravillosa pasar un tiempo en casa disfrutando de un korokke.
Choshiya en Ginza 3-chome está abierto de martes a viernes. Un viernes, ¿por qué no visitar también nuestro Ginza Showroom en el edificio Okuno en Ginza 1-chome y experimentar un vistazo nostálgico de la era Showa?
Ginza Showroom
https://www.shokunin.com/es/showroom/ginza.html
Choshiya
https://maps.app.goo.gl/FwMG8hMuLRSF9Fdf7
Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/コロッケ
https://shinise.tv/choshiya-ginza/
https://www.plenus.co.jp/kome-academy/roots/public.html
