[Chazuke frío en medio de la temporada de lluvias]
"¿Lavar el arroz que ha sido cocinado con tanto esmero?" Al buscar cómo hacer chazuke frío (arroz con té o caldo vertido por encima), esa fue la parte que más me sorprendió.
Las formas de comer similares al chazuke se remontan al período Heian, cuando se le llamaba "suihan" (arroz con agua) o "yuzuke" (arroz con agua caliente) como una comida sencilla que consistía en verter agua o agua caliente sobre el arroz. Se conservan registros que muestran que la gente comía suihan con agua fría vertida por encima durante el caluroso verano, lo que se siente de alguna manera conectado con el chazuke frío di hoy en día.
En medio de la temporada de lluvias, los días son bochornosos, y una luz solar similar a la del pleno verano puede seguir inmediatamente a un repentino aguacero, dejando la sensación de que el cuerpo no se está adaptando al cambio de estación. En los días en que el cuerpo se siente algo pesado, es posible que desee tomar una comida adecuada para ganar energía, pero se encuentre con una falta de apetito. En tales días, el chazuke frío podría ser el tazón perfecto.
Al comparar las recetas de investigadores culinarios y chefs, lo único que todos recomiendan comúnmente es lavar el arroz primero. Ya sea que se use arroz caliente o frío, colocarlo en un colador, lavarlo bajo el chorro de agua y escurrirlo bien elimina el exceso de almidón de la superficie, permitiendo que cada grano de arroz se separe perfectamente. Aunque sentí cierta vacilación al lavar el arroz recién cocinado, probarlo realmente reveló una diferencia sorprendente. Otro punto importante es enfriar el líquido que se va a verter hasta que esté helado. Ya sea que se use té o caldo dashi, el líquido frío fluye suavemente en la boca sin hacer que el arroz se vuelva pegajoso. Si el arroz está caliente o el líquido está tiendo, la refrescante sensación de frescor disminuye, por lo que para disfrutarlo plenamente como un "chazuke frío", añadir cubitos de hielo se siente muy bien. Usar té verde frío o hojicha (té verde tostado), o diluir shiro-dashi (dashi blanco) con agua fría, hace que sea fácil de preparar con lo que se tenga a mano.
Para los ingredientes, puede disfrutarlo plenamente con lo que haya dentro del refrigerador o de su despensa. Intenté usar caballa enlatada con sabor a salsa de soja con pepino finamente picado, una pizca de semillas de sésamo, alga nori rallada por encima y un toque de shiro-dashi añadido al hojicha frío. Se convirtió en un tazón rico en umami, y sentí un gran potencial en este chazuke frío, que estaba probando por primera vez. Incluso cuando está frío, el sabor y el aroma del té se perciben sorprendentemente bien. Puede cambiar el perfil de sabor simplemente cambiando el té —como el té verde, el té de cebada, el hojicha, el genmaicha (té de arroz integral tostado) o el matcha— y añadiendo ingredientes clásicos como umeboshi (ciruela encurtida), shirasu (chanquetes hervidos), shiso (hojas de perilla) o un toque de wasabi. El chazuke frío es sorprendentemente versátil y se puede disfrutar dependiendo de lo que haya en el refrigerador ese día.
Durante la temporada de lluvias, incluso sin forzar el apetito, la alegría de descubrir combinaciones de ingredientes podría llevarle naturalmente a seguir comiendo. Es perfecto para un almuerzo en un día cansado por el aire húmedo, o una cena después de regresar tarde a casa. Solo recuerde el paso adicional de lavar el arroz y preparar el líquido frío. Siempre que vierta su té favorito sobre los ingredientes con un toque de salinidad, es algo que puede probar de inmediato.
El chazuke frío no es un plato tan inusual como se podría pensar; puede ser una comida exclusivamente japonesa donde la sabiduría del pueblo japonés, que ha vivido junto al calor del verano, aún permanece hoy en día.
Hirachawan de Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/es/hakusan/hirachawan.html
Straight Pot String Hand de Kobo Aizawa
https://www.shokunin.com/es/aizawa/pot.html
Referencia
https://www.nagatanien.co.jp/brand/ochaduke/history_01_sp.html
