[Hierro para el verano]
¿Sabías que el verano es una estación en la que debemos prestar especial atención a la anemia? Quizás debido a los recientes días de clima sofocante y húmedo, había estado experimentando mareos, pesadez física y días en los que el cansancio persistía incluso después de dormir toda la noche. Al principio pensé que podría ser simplemente fatiga estival, pero al investigarlo, resulta que los síntomas coinciden fuertemente con los de la anemia.
Cuando sudamos, no solo se pierden agua y sal del cuerpo, sino también hierro. El hierro es un nutriente esencial necesario para producir sangre y transportar oxígeno por todo el cuerpo. Durante los periodos de calor, los niveles de hierro pueden disminuir, lo que provoca "anemia ferropénica", o lo que se conoce comúnmente como "anemia estival oculta". Cuando el apetito disminuye debido al anemia, se crea un círculo vicioso en el que la deficiencia nutricional empeora aún más la condición. Por lo tanto, para pasar el verano con buena salud, decidí revisar mi dieta diaria.
Al pensar en alimentos ricos en hierro, normalmente vienen a la mente las espinacas, las carnes magras y el pescado, pero el hierro también se encuentra en productos de soja como el tofu y en el kiriboshi daikon (tiras de rábano daikon secadas al sol). Se dice que secar el daikon al sol concentra sus nutrientes. Entre los alimentos ricos en hierro, las almejas y las algas marinas son mis favoritos, así que los incorporé como ingredientes en mi sopa de miso diaria. Incluso en los días calurosos en los que me falta el apetito, tomar un sorbo de sopa de miso caliente aporta una sensación de alivio. Cuando quitar la arena de las almejas frescas resulta demasiado molesto, utilizo almejas cocidas en lata para hacer pasta con tomates o añado una ensalada de algas a la mesa. Creo que la clave es continuar sin esfuerzo y de manera informal.
Para absorber el hierro de manera eficiente, también es importante consumirlo junto con vitamina C y proteínas. Esto se puede hacer preparando las espinacas en una ensalada shiraae (con aderezo de tofu machacado), o añadiendo tofu frito y tofu normal a la sopa de miso y a los salteados. En definitiva, volví a reconocer que la cocina tradicional japonesa, valorada desde hace siglos, es una aliada fiable para gestionar la salud física durante la estación calurosa.
Otra cosa que revisé fue mi elección de bebidas. Cambié el café helado que solía beber en grandes cantidades todos los días por té de cebada, té de soja negra y té de estigmas de maíz. Dado que la cafeína a veces puede dificultar la absorción del hierro, ahora tengo un poco más de cuidado con la forma en que combino mis bebidas con las comidas.
¿Cómo se apañaban en épocas sin aire acondicionado ni ventiladores para superar el verano? El ingenio tradicional para buscar frescura, como rociar agua en el suelo (uchimizu), las campanillas de viento (furin) y los abanicos redondos (uchiwa), sigue presente hoy en día, pero en medio del calor severo de los últimos años, salir adelante solo con esos métodos se ha vuelto difícil. Precisamente por esta razón, quiero incorporar hábilmente a nuestra vida moderna el poder de la "comida" y de las "herramientas" que se han integrado de forma natural en la vida diaria desde la antigüedad.
Por ejemplo, hervir agua para agua caliente (sayu) usando una tetera de hierro (tetsubin) o utilizar una olla de hierro para cocinar son maneras de hacerlo. El hierro que se disuelve de los utensilios de hierro es fácilmente absorbido por el cuerpo, lo que permite una reposición de hierro sin esfuerzo. El tetsubin de Rikucho Ogasawara, la sartén de Rikucho Ogasawara y la plancha para onigiri de Rikucho Ogasawara, expuestas en el showroom de Otaru, también son piezas de hierro de Nanbu caracterizadas por su sencilla belleza. La sartén tiene un tamaño moderado, lo que la convierte en un artículo práctico para cocinar todos los días, ya sea para freír o hacer tortillas.
Adoptando hábilmente la sabiduría transmitida desde el pasado, espero que podamos superar con alegría los días calurosos que aún nos quedan. Nuestro showroom cuenta con una colección de utensilios de cocina que hacen que la vida cotidiana sea agradable y enriquecedora. Si te encuentras por el vecindario, no dudes en pasar a echar un vistazo al showroom.
Tetsubin de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/es/rikucho/tetsubin.html
Sartén de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/es/rikucho/fryingpan.html
Plancha para onigiri de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/es/rikucho/onigiri.html
Información del showroom
https://www.shokunin.com/es/showroom/
Referencias
https://www.nicho.co.jp/column/20230703_c1/
https://www.otsuka.co.jp/college/nutrients/iron.html
