[Ueno: El lugar sagrado del tonkatsu]

Ueno alberga numerosas instituciones de tonkatsu de larga trayectoria. Recientemente visité Isen Honten en Ueno, famoso por ser la cuna del sándwich de katsu.

Ueno es un distrito donde las personas se cruzan desde el periodo Meiji, lo que permitió que floreciera la cultura culinaria de estilo occidental. Las raíces del tonkatsu se remontan a la "côtelette", una chuleta de estilo occidental de origen francés que ganó popularidad en Japón durante la era Meiji. A medida que estas chuletas se adaptaron a la cultura culinaria japonesa, evolucionaron hacia el "tonkatsu" exclusivamente japonés: utilizando cerdo, friéndolo en abundante aceite y cortándolo en trozos fáciles de comer.

Fundado en 1930, Isen Honten continúa sirviendo un "tonkatsu tierno que se puede cortar con palillos" en un entorno que conserva la atmósfera de aquellos primeros días. En la época en que se fundó, el área de Shitaya era un bullicioso distrito de entretenimiento en Tokio, y el sándwich de katsu se ideó pensando en las geishas, permitiéndoles comer sin ensuciarse los labios. El pan se encarga especialmente de un tamaño ligeramente más pequeño, una dedicación no solo al sabor sino también a la facilidad de comer que se valora cuidadosamente hoy en día.

El sándwich de katsu que pedí era extraordinariamente tierno y fácil de disfrutar, mientras que la sopa de miso con cerdo ofrecía un sabor profundamente reconfortante. La próxima vez, definitivamente quiero probar el sándwich Sanshoku (sándwich de tres sabores), que permite saborear tres rellenos diferentes: katsu, huevo y una ensalada de cangrejo y pepino. Sentarse en el mostrador y ver cómo el tonkatsu se corta de manera rápida y hábil justo ante mis ojos mientras escuchaba el sonido fue un lujo inmenso; verdaderamente el mejor asiento de la casa. Cuando salí, la luz del sol filtrándose a través de los árboles era impresionante.

Ueno todavía alberga muchos otros establecimientos de tonkatsu de renombre, como Horaiya, Ueno Tonpachitei y Ponta Honke. Disfrutar de un tonkatsu después de visitar museos de arte en Ueno es una manera maravillosa de experimentar Tokio.

Isen Honten
https://maps.app.goo.gl/CUzencQ9MqbECdL76
Showroom de Ginza
https://www.shokunin.com/es/showroom/ginza.html

Referencias
https://www.isen-honten.jp/
https://artplaza.geidai.ac.jp/sights/15649/
https://serai.jp/gourmet/1146563