[Una palabra reciente sobre el biryani]
Originario del subcontinente indio, el biryani se ha vuelto recientemente más fácil de encontrar en formas auténticas en los principales supermercados como Seiyu e incluso en tiendas de conveniencia.
Cuando se trata de la cocina india, siento que el naan y el pollo con mantequilla solían ser las opciones populares por excelencia. Últimamente, sin embargo, podemos disfrutar de una amplia variedad de platos como comidas del sur de la India y el biryani, lo que me hace muy feliz como amante de la comida india.
El arroz de grano extra largo que se encuentra en el biryani se conoce como "arroz basmati", una variedad índica aromática. Se caracteriza por su apariencia esbelta y única y una ligereza que se derrite suavemente en la boca, complementando perfectamente las salsas pesadas y las especias robustas. Debido a su textura ligera y no pesada para el estómago, siempre termino comiendo un poco demasiado.
El arroz basmati a veces se describe en hindi como "la reina de la fragancia" o "lleno de fragancia". Se caracteriza por un aroma dulce, sabroso y único que recuerda a las palomitas de maíz o a los frutos secos. Un componente clave fuertemente involucrado en esta fragancia es un compuesto aromático llamado "2-acetyl-1-pyrroline (2AP)". El aroma del arroz basmati está influenciado por muchos factores, incluyendo no solo las características de la variedad, sino también su entorno de cultivo y maduración. Cultivado durante siglos en la región correspondiente al actual India y Pakistán, abarca una gran diversidad de variedades, considerándose a menudo las producidas en las estribaciones del Himalaya como de calidad particularmente alta.
La etimología de "biryani" tiene varias teorías, con sugerencias que apuntan a la palabra persa "birinj", que significa "arroz", o "biryan", que significa "freír" o "asar".
El biryani es un plato que se desarrolló en el subcontinente indio a través de la fusión de la cultura de cocción de arroz introducida en Persia (el actual Irán) con las ricas culturas de especias y arroz de la India. Se cree que los platos de arroz persas como el pulao se combinaron con especias indias, arroz basmati, ghee (mantequilla clarificada) y otros ingredientes dentro de las cocinas de la corte de imperios como el Imperio mogol, desarrollándose posteriormente mientras incorporaban ingredientes y métodos de cocina regionales. Profundamente entrelazado con el movimiento de personas a través del comercio del Océano Índico y el intercambio de la cultura islámica, ingredientes y tradiciones culinarias, evolucionó en biryanis regionales y platos de arroz únicos de cada localidad.
La antigua capital del norte, Lucknow, presenta el biryani Awadhi, que se desarrolló en el fondo de la cocina de la corte. Se caracteriza por un aroma elegante y magnífico que utiliza azafrán, agua de rosas y kewra (agua de flores). Su método representativo "pakki" implica colocar en capas carne precocida y arroz medio cocido, sellar la olla y cocinar a fuego lento utilizando un método de vapor llamado "dum". Su encanto radica en un perfil de sabor delicado donde el rico sabor de la carne, las especias y las fragancias florales se superponen mutuamente en lugar de depender de un calor intenso o picante.
Por otro lado, Hyderabad, en el sur de la India, presenta el biryani de Hyderabad con un sabor robusto. Utilizando chiles verdes, menta, cilantro y especias, se caracteriza por un calor picante y la fragancia refrescante de las hierbas. Particularmente bien conocido en el biryani de Hyderabad es el método "kachchi". La carne cruda se marina en especias, yogur y otros ingredientes; se coloca en capas con arroz medio cocido y la olla se sella para terminar con la cocción dum. Debido a que la humedad, la grasa y el vapor liberados por la carne cocinan la carne y el arroz simultáneamente, los jugos sabrosos de la carne se infusionan en el arroz, creando un perfil de sabor potente y unificado. La India también cuenta con otras variaciones regionales de biryani. Los métodos de preparación no son uniformes, incluyendo tipos que usan arroz crudo directamente o tipos que usan arroz Kaima más pequeño en lugar de basmati.
Últimamente, lo que vemos con relativa frecuencia en Japón podría ser el biryani picante al estilo de Hyderabad. En Japón, puedes encontrar desde versiones auténticas hasta aquellas localizadas para adaptarse a los ingredientes y entornos de cocina japoneses. Me parece notable que ahora podamos disfrutar del biryani de arroz basmati incluso en las tiendas de conveniencia.
Aprender sobre, comer y cocinar platos de arroz de todo el mundo —es verdaderamente encantador tener una opción cada vez mayor de tales platos.
Sencha Cup de Seiryugama
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Referencias
https://ja.wikipedia.org/wiki/ビリヤニ
https://ja.wikipedia.org/wiki/バスマティ
https://ja.wikipedia.org/wiki/香り米
https://mashal.jp/blog/explain-how-to-make-biryani/
https://en.wikipedia.org/wiki/Dum_pukht
