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Handai es un utensilio de madera esencial para servir arroz de sushi. El arroz de sushi se hace poniendo arroz cocido en el handai, vertiendo vinagre sobre él (la cantidad debe ser 10% relevante para el volumen del arroz de sushi), esperando unos segundos a que el vinagre penetre en el arroz y luego se mezcla con la cuchara de arroz. Al mezclar el arroz, los usuarios deben tener cuidado de no aplastarlo, usar los lados de las cucharadas de arroz y cortarlo con pequeños movimientos. Después de mezclar el arroz, los usuarios deben enfriarlo con un ventilador y después de eliminar el calor en la superficie, llevar el arroz de fondo a la superficie y enfriarlo nuevamente hasta que su temperatura disminuya a la temperatura de nuestro cuerpo. Por último, coloque un paño de algodón blanqueado húmedo encima y manténgalo a temperatura ambiente.

Al usar el Handai por primera vez, los usuarios deben realizar el siguiente proceso: vierta agua y de 2 a 3 cucharadas de vinagre en el Handai, manténgalo durante 2 a 3 horas y luego lávelo y límpielo. Desde la segunda vez, se recomienda que los usuarios limpien el handai con un paño húmedo antes de usarlo. Esto evitaría que el arroz se pegue en la superficie del handai. Después de usar el handai, los usuarios deben lavarlo con agua y esponja, sin usar detergente. Se recomienda que los usuarios almacenen el handai en un espacio seco, después de envolverlo con papel de periódico u otro material de envoltura.

Si bien es un bien tradicional que los japoneses han apreciado durante mucho tiempo, el barco ahora sirve varios platos además del arroz de sushi. Los japoneses modernos lo usarían como un recipiente para servir pan, ya que el recipiente absorbe moderadamente la humedad y evita que se seque demasiado. También se puede usar como un utensilio para contener ingredientes que luego se usarán para platos japoneses o como una caja de bento de gran tamaño.

Takumi Handai y Tapa de madera de Yamaichi son limpias y simples, sin aros. Dos alambres de metal hechos de acero inoxidable se transfieren dentro de la placa lateral para mantener el handai fuerte sin aflojamiento. Handai de Azmaya, que también está hecho por Yamaichi, también es popular. Están hechos únicamente de madera preciosa de grano recto de ciprés de Kiso sawara de más de 100 años. También es posible que desee comprar la cucharada de arroz con castañas de Okubo House Mokkosha, que tiene un tono hermoso y al que el arroz apenas se pega.

Takumi Handai de Yamaichi
https://www.shokunin.com/es/yamaichi/handai.html
Handai de Azmaya
https://www.shokunin.com/es/azmaya/handai.html
Cucharada de arroz con castañas de Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/es/okubo/shamoji.html